“Pan con tomate” con crujiente de jamón, acompañado de requesón con aceitunas negras y granada

Esta receta os va a parecer rara, pero la verdad esta muy buena.

Es una manera diferente de tomar pan con tomate, con permiso de los catalanes.

INGREDIENTES 2P:

  • 125 g de pan de pueblo
  • 2 tomates rojos
  • 2 lonchas de jamón
  • 6 cucharadas de nata ligera para cocinar
  • ¼ de requesón de 250 g
  • Media lata de 120 g, peso neto, de aceitunas negras sin hueso, laminadas
  • Una cucharada de granada
  • 2 ramas de perejil
  • Tomillo seco
  • 1 cucharada de azúcar
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

El pan debe tener, por lo menos, dos días. Rallarlo o triturarlo en la Thermomix u otro robot de cocina.

Escaldar los tomates. Meter en un cazo con agua hirviendo y una cucharadita de sal. 1 minuto. sacar y dejar enfriar.

Pelar y eliminar las semillas. Si en la base del tomate le hacéis una cruz, antes de meterlos en el agua hirviendo, os será mucho mas fácil pelarlos.

Uno cortarlo en gajos.

Poner en una fuente de horno, espolvoreado con el azúcar, un poco de tomillo, un pizca de sal y 2 cucharadas de AOVE.

Meter en el horno, precalentado a 100º.

Al mismo tiempo meter las dos lonchas de jamón, sobre papel de plata. 15 minutos.

Subir la temperatura del horno a 200º. 15 minutos más.

Sacar el jamón, y escurrir el aceite que suelta sobre papel de cocina.

Volver a subir la temperatura del horno a 220º y dejar el tomate otros 15 minutos.

Sacar y reservar.

El otro tomate cortarlo en pequeños dados.

Picar el perejil.

Mezclar el pan triturado con el tomate a dados, la nata, perejil picado, 2 cucharadas de AOVE y una pizca de sal y pimienta negra recién molida.

Que quede todo bien mezclado.

Vamos con el acompañamiento!!!

Sacar los granos de una granada.

Picar las aceitunas y colocarlas en un plato con el requesón troceado. Machacar con un tenedor.

Montar en un aro el pan con tomate. Colocar encima los gajos de tomate confitado y clavar el crujiente de jamón.

En un lado poner una quenelle de requesón y unos granos de granada.

( La quenelle consiste en hacer una forma ovalada con ayuda de dos cucharas ).

 

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