Rollitos de lenguado con langostinos

INGREDIENTES 4 ROLLITOS:

• 1 lenguado grande
• 2 langostinos
• 1 cebolla tierna
• 1 ajo
• 1 tomate rojo
• Habitas
• 3 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Una cucharadita de azúcar
• 3 cucharadas de vino blanco
• 3 cucharadas de nata
• 1 cucharada de AOVE ( aceite de oliva virgen extra )
• 1 cucharada de salsa de soja
• Media cucharadita de pasta de wasabi

Hoy vamos a hacer unos rollitos de lenguado con langostinos, acompañados de unas habitas peladas, con un toque oriental.

Poner un cazo con agua y una pizca de sal a fuego fuerte. Cuando el agua comience a hervir añadir las habitas.

5 minutos.

Pasar a un bol con agua fría para cortar la cocción.

Escurrir.

Pelar.

Disolver la pasta de wasabi en la salsa de soja. Añadir las habas y dejar un rato macerando.

Sacar los lomos del lenguado. Es muy fácil. Hacer un corte en el centro, de la cabeza hacia la cola. Desde la parte central, introducir el cuchillo e ir separando la carne de la espina, con cuidado de que no se rompa.

Hacer lo mismo con los otros tres lomos. La espina la podéis utilizar para hacer un caldo de pescado, añadir unas verduras y listo, lo congeláis y lo podéis utilizar para otras recetas.

Pelar los langostinos. Reservar las cabezas ya que las vamos a utilizar para la salsa.

Picar la cebolleta y el ajo.

Rallar el tomate.

Pochar en una sartén la cebolla y el ajo, con 3 cucharadas de aceite de oliva 0,4º y una pizca de sal. 5 minutos a fuego medio.

Añadir el tomate y el azúcar para contrarrestar su acidez, y la del vino que vamos a añadir después. 10 minutos, con el fuego al mínimo.

Incorporar las cabezas de langostino reservadas. Machacar con un tenedor para extraer todo el jugo.

Poner el vino blanco. Subir el fuego al máximo y dejar un  minuto que será suficiente para que se evapore el alcohol.

Añadir la nata. Un par de vueltas para que se evapore un poco y espese la salsa.

Retirar las cabezas.

Pasar por un colador para obtener una salsa muy fina. Probar de sal.

Enrollar cada lomo de lenguado con un langostino dentro. Pinchar con un palillo para que no se desmonte. Salpimentar.

Poner en una fuente de horno con una pizca de aceite.

Meter en el horno, precalentado a 180º, 10 minutos.

Subir la temperatura del horno al máximo. Sacar y poner sobre cada rollito, una cucharadita de salsa. Meter en el horno 5 minutos.

Servir con las habitas calentadas en el microondas.