Un plato apto para vegetarianos, e incluso para veganos si no se pone el queso.
INGREDIENTES POR RACIÓN:
- 80 g de espaguetis
- 2 tomates rojos maduros
- Media cebolla dulce pequeña
- 1 cucharada rasa de alcaparras
- 1 cucharada rasa de aceitunas pelotín troceadas, ya sin el hueso
- 4 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
- 2 cucharadas de aceite de guindilla
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de azúcar
- Perejil picado
- Parmesano rallado
Si no tenéis aceite de guindilla, sustituirlo por otras dos cucharadas de aceite de oliva 0,4º, y añadir dos guindillas, al hacer el tomate. En el caso de que no os guste el picante no ponerlas.
En una sartén con el aceite, poner el tomate troceado a dados medianos. Pelar, pero no hace falta que quitéis las semillas. Salar ligeramente ( no poner mucha sal ya que después vamos a añadir las alcaparras que son muy saladas. Es mejor rectificar al final ).
Al principio el fuego fuerte. En cuanto el agua que suelta el tomate, que es bastante, esté casi evaporada, bajar el fuego al mínimo. 5 minutos.
Cortar la cebolla en juliana y añadir a la sartén. 5 minutos.
Poner el azúcar y dejar otros 5 minutos a fuego bajo. En todo momento tenéis que estar pendientes de ir moviéndolo para que no se pegue a la sartén.
Añadir las alcaparras y aceitunas.
Una vuelta y poner el perejil picado. En un par de minutos lo tenemos listo.
Mientras se hace la salsa, cocer los espaguetis.
Escurrirlos y añadirlos a la sartén. Dar una vuelta para que se integren con la salsa.
Servir con parmesano rallado.
Cocinando con Marieta 
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