Ensalada de coliflor

Entre noviembre y abril es cuando podemos encontrar las mejores coliflores. Como ya se esta acabando la temporada, vamos a aprovechar las últimas haciendo una ensalada sanísima por su altísimo valor nutricional.

INGREDIENTES 2 P:

  • 1 coliflor pequeña
  • Medio pepino ( pelado y a dados )
  • 2 tomates raf ( a dados del mismo tamaño que el pepino )
  • Media cebolleta ( también a dados )
  • 30 aceitunas negras sin hueso ( a rodajas )
  • 2 cucharadas colmadas de maíz ( 30 g )
  • 4 cucharadas de AOVE
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de yogur griego
  • Sal

Cortar la coliflor en ramilletes.

Enjuagar muy bien.

Cocer. Para que no huela lo mejor es hacerlo en la olla rápida. Introducir la col, cubrir con agua, añadir una cucharadita de sal y cerrar. Cuando suban los añillos dejar 3 minutos y apagar.

Escurrir y dejar enfriar.

Hacer la vinagreta mezclando el AOVE, zumo de limón, yogur y una pizquita de sal.

En un bol mezclar todos los ingredientes: col, pepino, tomate, cebolla, aceitunas negras, maíz y vinagreta.

Mezclar con cuidado para que no se rompan los ramillestes de col.

Al no tener hojas verdes, es otra ensalada que se puede tener preparada con antelación en la nevera, ya aderezada.

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