El otro día os di una receta de ensalada de perdiz con brotes. Esta de hoy, una vez más, al no tener hojas verdes, es de las que se pueden tener preparadas con antelación en la nevera, ya aderezadas y listas para comer.
INGREDIENTES 2P:
- 1 perdiz en escabeche en conserva
- 2 tomates raf
- Una cebolleta
- 5 pepinillos en vinagre
- 4 cucharadas de AOVE ( aceite de oliva virgen extra )
- 1 cucharada de mostaza amarilla
- 1 cucharada de miel
- 3 cucharadas del caldo del escabeche de la lata
- Una pizca de sal
Desmenuzar la carne de la perdiz. Muchísimo cuidado con los pequeños huesos que tiene, es muy importante eliminarlos todos!!!!!!!
Reservar en su caldo.
Cortar los tomates en dados.
Picar los pepinillos.
Cortar la cebolleta en juliana.
Un truco para que la cebolla no pique es ponerle una cucharadita de bicarbonato y vinagre. Dejar un rato, unos 5 minutos y enjuagar bien.
Hacer la vinagreta con el AOVE, miel, mostaza y escabeche. Emulsionar con unas varillas o un tenedor. Probar de sal y si hace falta añadirle un poco. Hay que tener en cuenta que el escabeche ya es salado.
Mezclar en un bol todos los ingredientes Y….
….LISTO!!!!!
Cocinando con Marieta 
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