Tortitas de patata con aguacate y huevo escalfado

INGREDIENTES 2P:

• 1 patata grande ( 275 g )
• 2 huevos
• 1 aguacate
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 limón
• 6 cebollinos
• Aceite de oliva 0,4º
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Picar el cebollino.

Abrir el aguacate por la mitad, clavar el cuchillo en el hueso, girar y quitarlo. Pelar. Cortar cada mitad en láminas.

Poner en un bol con el zumo del limón para que no se oscurezca.

Compré unos huevos de oca, que cada uno ha salido con dos yemas. Utilizar huevos de gallina tamaño XL.

Escalfar.

Pelar las patatas, lavarlas, secarlas con un papel de cocina y rallarlas con un rallador de orificios gruesos. Si tenéis mandolina, utilizar el corte más pequeño.

Colocarlas en un plato. Llenar una espumadera de patatas, y apretarlas ligeramente para que el montoncito sea más consistente.

Poner en una sartén un dedo de aceite. Cuando esté bien caliente, dejar suavemente caer las patatas. Ayudaros de una espátula de madera. Salpimentar.

En cuanto comiencen a dorarse, dar la vuelta. Para ello lo mejor es ayudarse de dos espátulas de madera. Dejar dorar por el otro lado.

Sacar y colocar sobre un papel de cocina para que eliminen el exceso de aceite.

EMPLATADO:

Colocar en cada plato una tortita, encima las láminas de aguacate y sobre ellas el huevo.

Espolvorear con el cebollino picado, sal y pimienta.