Arroz meloso de verduras

Este es un arroz apto para vegetarianos y veganos, probar a hacerlo, os va a encantar.

INGREDIENTES 2P:

• 100 g de arroz ( dos puñados por persona )
• 1 alcachofa
• 1 zanahoria
• 1/3 calabacín
• 1 cebolleta pequeña
• 1/3 pimiento verde italiano
• 1/4 pimiento rojo
• 1 ajo
• 8 espárragos trigueros
• 1 cucharada de tomate frito
• 1 l de caldo de verduras
• 4 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
• Sal
• Medio limón
• 1 rama de perejil

Podéis utilizar caldo de verduras de tetrabrick pero si tenéis tiempo hacerlo vosotros.

Caldo de verduras.

En este caso también he puesto 8 judías verdes planas.

Cuando ya tengáis el caldo ponerlo en una cazuela honda de barro, o la que tengáis, a fuego medio.

Pelar la alcachofa y cortar en cuartos. Dejar a remojo con el zumo de medio limón para que no se oscurezca.

Cortar los espárragos en trozos de 1cm, desechando el final del tallo que es bastante duro.

En una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva 0,4º pochar la alcachofa y los espárragos. Salar. 5 minutos a fuego medio. No olvidaros de moverlo de vez en cuando para que no se queme. Pasar a la cazuela donde tenemos el caldo.

Pelar la zanahoria y cortar en rodajas.

Quitar las pepitas de los pimientos. Trocear en dados pequeños.

Picar la cebolla y el ajo.

Lavar el calabacín y cortar en dados, con piel.

En la misma sartén donde hemos pochado las alcachofas y espárragos, añadir la cebolla y ajo picados, los dados de pimiento y otra pizca de sal. Mover bien. Dejar 3 minutos.

Incorporar los dados de calabacín. Otros 3 minutos, siempre con fuego medio. Es importante ir moviendo de vez en cuando.

Momento de poner el tomate frito. Una vuelta y….

….a la cazuela. Añadir también las rodajas de zanahoria crudas y una rama de perejil. 30 minutos cociendo a fuego medio.

Poner el arroz. Mover bien.

Dejar cociendo 15 minutos. Con el calor que mantiene la cazuela de barro se acabará de hacer. Probar de sal. Es importante probar de sal al final porque como el caldo va reduciendo, si salamos al principio es posible que se quede demasiado salado.

Servir inmediatamente, los arroces caldosos y melosos se tienen que comer al momento o se pasan.

Se puede tener hecho el caldo con las verduras y poner el arroz en el último momento.