Ratatouille con huevo escalfado

El ratatouille es un plato muy típico de Francia, concretamente de la región de la Provenza. Se puede elaborar con todo tipo de hortalizas pero lo más normal es que lleve berenjena, calabacín, tomate, pimientos, cebolla y ajo. Este plato se hizo muy famoso por la película de Disney. Las verduras se hacen al horno con aceite de oliva y se espolvorean con hierbas provenzales ( tomillo, romero, albahaca, orégano, laurel…)

Se puede tener  preparado varios días en la nevera.

Sirve de acompañamiento de carnes y pescados o también se puede comer solo.

Hoy lo vamos a hacer con un huevo escalfado.

INGREDIENTES 2P:

  • Medio calabacín
  • Media berenjena
  • Medio pimiento verde italiano
  •  Pimiento rojo ( misma cantidad que de pimiento verde )
  • 3 tomates rojos
  • Media cebolla
  • 1 ajo 
  • 1 cucharada de tomate frito
  • 4 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
  • 4 cucharadas de AOVE
  • Sal fina + unas escamas
  • 1 cucharadita de hierbas provenzales ( las podéis comprar en cualquier supermercado en la sección de especias o utilizar las que tengáis en casa )
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 huevos

Cortar los pimientos y cebolla en dados pequeños, y picar el ajo.

En una sartén poner 4 cucharadas de aceite de oliva 0,4º. Añadir los pimientos y la cebolla. Salpimentar. 5 minutos a fuego medio.

Poner el ajo. 2 minutos.

Momento de incorporar el tomate. Dar una vuelta y pasar a una fuente de horno.

Yo he utilizado una de barro redonda de 25 cm de diámetro.

Vamos con las verduras que van a ir a rodajas encima del sofrito, berenjena, calabacín y tomate. Si las cortáis con la mandolina es mejor porque todas tendrán el mismo grosor y de esta manera se cocinarán a la vez en el horno. Si no tenéis mandolina cortarlas con un cuchillo bien afilado. Intentar que el diámetro del calabacín, berenjena y tomates sean iguales para que las rodajas sean del mismo tamaño.

Para conseguir que las rodajas sean similares vamos a quitar los extremos que son más pequeños. Con ellos hacer un pisto. Utilizar también media cebolla, todo a dados.

Pochar en una sartén con aceite y salpimentar, primero los dados de berenjena, calabacín y cebolla. Añadir después los de tomate y….

….ya tenéis un riquísimo pisto con los restos de las verduras.

Continuemos con nuestra receta.

Mezclar en un bol 4 cucharadas de AOVE con una cucharadita de hierbas provenzales y otra de sal. Mezclar bien.

Colocar en la fuente de horno, sobre el sofrito, las rodajas de berenjena, calabacín y tomate en forma de círculo como aparece en la foto. Regar con el aceite.

Introducir en el horno precalentado a 160º, arriba y abajo. Poner a mediana altura. 45 minutos tapado con papel de aluminio.

Sacar, quitar el papel de aluminio. Subir la temperatura del horno a 190º. Volver a meter la cazuela 15 minutos.

Hacer un huevo escalfado por persona.

Colocar en un plato las verduras, encima el huevo y terminar poniendo sobre el huevo unas escamas de sal y unas gotas de aceite virgen extra.

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