Costillas de cerdo lacadas acompañadas de puré de garbanzos

INGREDIENTES 2P:

  • Medio costillar de cerdo de unos 400 gr
  • 100 g de garbanzos de bote
  • 1 cebolleta pequeña
  • 3 ajos
  • 3 ramas de perejil
  • 250 ml de vino tinto
  • 1 litro de agua
  • 8 cucharadas de leche
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de salsa Perris
  • 1 cucharada de miel
  • 4 cucharadas de AOVE
  • 3 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 cucharada de vinagre de Módena
  • 50 ml de fondo de ternera
  • 50 g de frutos secos variados ( venden unas bolsas de cocktail de frutos secos que contienen nueces, avellanas, cacahuetes,,,,)
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

En el blog os explico como hacer el fondo de ternera, es bastante laborioso no por dificultad sino por tiempo. En los supermercados venden extractos de carne como Bovril que son muy prácticos sino tenéis tiempo. Si lo utilizáis, disolver media cucharadita en 50 ml de agua.

En una olla rápida poner las costillas con el vino tinto, agua, cebolla pelada y partida por la mitad, 2 ramas de perejil y 2 ajos pelados y partidos por la mitad. Fuego fuerte. Cuando suban los anillos o comience a pitar, bajar el fuego al mínimo y dejar 30 minutos.

Sacar las costillas y colocar en una fuente de horno.

En un cazo poner la miel, soja, Perrys, vinagre de Módena, fondo de ternera y aceite de girasol. Fuego medio 3 minutos para que se reduzca ligeramente. Reservar.

Triturar los garbanzos con la leche. Salpimentar.

Pasar por un colador de malla fina para obtener un puré muy fino.

Hacer un majado con los frutos secos, perejil, 1 ajo, una pizca de sal y el AOVE.

Precalentar el horno a 220º arriba y abajo.

Pintar la carne que tenemos reservada en la fuente de horno, con la salsa de miel, soja…. Utilizar más o menos la mitad.

Meter en el horno, 5 minutos.

Sacar, pintar con el resto de la salsa y dejar 5 minutos más.

Colocar el costillar en una fuente con el puré en un lado y el majado en cuenco para que cada uno se ponga lo que quiera. Servir con la salsa que queda en la fuente de horno en una jarrita.

Esta muy bueno regado con la salsa y acompañado del puré mezclado con el majado.

 

 

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