Pollo y conejo en pepitoria

Esta receta es un guiso tradicional que se puede hacer con cualquier ave: gallina, pollo….. Yo en este caso la he hecho con una mezcla de pollo y conejo. Hacerla con lo que más os guste. La receta se hace de la misma manera, lo único que varia es el tiempo de cocción.

Se puede hacer de un día para otro.

INGREDIENTES 2P:

  • 450 g de pollo y conejo troceado pequeño
  • 1 cebolleta
  • 1 ajo
  • 10 almendras peladas y tostadas
  • 1 huevo
  • 50 ml vino blanco ( 1/4 de vaso de agua )
  • 8 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • Media cucharadita de hebras de azafrán
  • Media cucharadita de canela en polvo
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Eliminar el exceso de grasa del pollo y el conejo.

En una sartén poner 8 cucharadas de aceite. Fuego fuerte. Añadir la carne y salpimentar. 3 minutos.

Dar la vuelta y dorar otros 3 minutos.

Mientras de dora la carne hacer un bouquet garni con el tomillo y laurel.

Pasar la carne a una cazuela honda de barro o la olla que tengáis. Cubrir con un litro de agua. Fuego fuerte hasta que comience a hervir. Añadir el bouquet. Bajar el fuego y dejar cociendo lentamente.

En la misma sartén que hemos utilizado, poner la cebolla picada y el ajo pelado y partido por la mitad. Salpimentar.

Fuego fuerte y cuando el aceite comience a chisporrotear bajar al mínimo y dejar pochando 4 minutos. Sacar los ajos a un mortero.

Añadir el vino blanco a la sartén con la cebolla. Subir el fuego y dejar 2 minutos para que se evapore el alcohol.

Verter en la olla.

En un cuenco hidratar las hebras de azafrán con dos cucharadas del caldo donde se esta cociendo el pollo y el conejo.

Cocer el huevo.

Añadir al mortero donde teníamos los ajos reservados, las hebras de azafrán con el caldo, las almendras, canela y la yema del huevo cocido. Majar.

Poner un poco más de caldo para recoger bien el majado y añadirlo al guiso.

Continuar la cocción a fuego bajo hasta que la carne este muy tierna. En total más o menos 1 hora.

LISTO Y….A COMER!!!!!

 

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