Espaguetis de calabacín con salsa de tomate

El calabacín tiene propiedades muy beneficiosas para nuestra salud.

• Su consumo es ideal para dietas de adelgazamiento ya que contiene mucha agua, pocas calorías y un aporte moderado de fibra
• También se recomienda para personas con hipertensión, su alto contenido en potasio y magnesio ayudan a reducir la presión arterial. Además este alto contenido en magnesio ayuda a tener una buena salud cardiovascular
• Es rico en rutina, un compuesto antioxidante que protege contra el colesterol malo
• Contiene vitaminas A y C, que junto con la fibra ayudan a prevenir el cancer
• ……

Es muy versátil.  Se puede consumir de muchas maneras: al vapor, al horno, frito, a la plancha, en cremas…

Hoy vamos a hacer unos espaguetis de calabacín que se pueden comer con la salsa, ellos solos, como un entrante, o como acompañamiento de carnes o pescados.

INGREDIENTES 2P:

• 1 calabacín mediano
• 1ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
• Orégano

PARA LA SALSA:

• 150 g de tomates rojos, pera o en rama ( 2 medianos )
• 50 g de tomates secos en aceite ( se venden en tarros de cristal )
• 2 cucharadas de aceite virgen extra
• 1 ajo
• 1 cucharadita de orégano
• Media cucharadita de sal

Si los tomates secos no los compráis en conserva, poner a remojo en agua fría para que se hidraten.

Cortar los extremos del calabacín, pelarlo y cortarlo con la mandolina en tiras finas. Sino tenéis mandolina, cortarlo en finas láminas y luego cada lámina en tiras, como si fueran espaguetis. Utilizar un cuchillo bien afilado.

Sazonar y dejar reposar en un cuenco.

Vamos con la salsa!!!!

Hacer un corte en forma de cruz en la base de los tomates. Esto se hace para que nos sea mucho más fácil pelarlos.

Escaldar. Introducir en agua hirviendo 1 minuto.

Sacar del agua, dejar enfriar ligeramente, pelar tirando de la piel desde la cruz, quitarles las semillas y trocearlos.

En un vaso de batidora o robot de cocina, poner los tomates escaldados, los secos troceados, el orégano, el ajo pelado y troceado, 2 cucharadas de AOVE y sal. Triturar hasta obtener una salsa en la que se noten los trozos de los ingredientes, que no sea un puré.

Volvamos con el calabacín!!!

Picar el otro ajo menudo y sofreír en una sartén con las dos cucharadas de aceite.

En cuanto comience a dorarse, añadir los  espaguetis de calabacín ( previamente escurridos ya que sueltan bastante agua al dejarlos con la sal ). Saltear dos minutos a fuego fuerte, removiendo.

Espolvorear con orégano y servir con la salsa de tomate.

Como os he dicho antes también son un acompañamiento ideal para por ejemplo unas brochetas de pollo maceradas que podéis encontrar en cualquier supermercado.