Revuelto de níscalos

El níscalo, como se conoce en Andalucía, recibe diferentes nombres: rovellón en Comunidad valenciana y Cataluña, robellón o rebollón en Aragón, reboñuelo en Teruel, niscaro en Galicia…

Su nombre científico es  Lactarius deliciosus.

Es una seta muy buena de sabor que hay que aprovecharla en la temporada de otoño. Se puede congelar.

Hoy vamos a hacer un sencillo revuelto con ellas.

INGREDIENTES 2P:

  • 4 rebollones medianos
  • 2 huevos L
  • Una cucharada de aceite de oliva 0,4º
  • Sal
  • 1 ajo
  • Pan

Limpiar las setas con un paño o papel de cocina húmedo, o un cepillito. Como os he dicho en otras ocasiones yo tengo en la cocina un cepillo de dientes para este uso.

Cortar en trocitos.

En una sartén con el aceite, saltear. Ponerles una pizca de sal. 3 minutos a fuego medio.

Las podéis conservar en aceite en la nevera.

Si las vais a utilizar en el momento, una vez están hechas, añadir a la sartén los dos huevos, sin batir. Poner sobre la yema una pizca de sal. Mover con una cuchara para romper la yema e ir mezclándola con la clara y en cuanto comience a cuajar, apagar el fuego. Es importante que no quede seco.

Como acompañamiento poner unas tostadas de pan untadas con ajo ( partir un ajo por la mitad, con piel, y frotarlo en el pan tostado ).

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