Escalivada con huevo escalfado

INGREDIENTES 2P:

• 2 huevos
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 tomates
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Vinagre de jerez
• Sal Maldom

Lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a temperatura máxima, arriba y abajo.

En una fuente de horno colocar las verduras lavadas, sin nada de aceite. Introducir en el horno. 30 minutos.

Dar la vuelta. Dejar hasta que estén tiernas al pincharlas, unos 15 minutos más.

La cebolla dejarla un poco más, otros 15 minutos.

Sacar del horno y envolverlas en papel de periódico. De esta manera nos será mucho más fácil pelarlas.

Cuando se hayan enfriado ligeramente, pelar y cortar el tiras.

ESCALFAR LOS HUEVOS: poner un cazo con agua al fuego. Añadir una pizca de sal y una cucharada de vinagre. El vinagre se añade para que la clara del huevo no se desparrame.

Cuando empiecen a salir burbujas pero no haya roto la ebullición, poner el huevo. Es mejor cascarlo antes en un cuenquecito para que nos sea más fácil introducirlo en el agua. Dejar hasta que cuaje la clara pero no la yema. Sacar con cuidado con una espumadera.

Hacer una vinagreta con AOVE y vinagre.

Servir el huevo con las verduras y acompañarlo con la vinagreta y unas escamas de sal para que cada comensal se aderece las verduras a su gusto.

UN PLATO SANÍSIMO!!!!!!