INGREDIENTES:
- 6 salmonetes pequeños
- 125 ml aceite de oliva 0,4º
- 60 ml agua
- 1 bouquet garni de tomillo, romero y laurel
- 15 bolas de pimienta
- 60 ml vinagre de jerez
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 diente de ajo
- Medio calabacin
- 1 zanahoria
- 4 patatitas
- 8 cebolletas en vinagre
- Cebollino fresco
- 1 cucharadita de sal
Pedir a vuestro pescadero que os limpie los salmonetes y los desescame bien.
Sacar los lomos. Hacer un corte en la cola e ir separando el lomo de la espina subiendo hacia la cabeza.
Poner el aceite en una sartén y cuando este caliente, pero no demasiado, saltear los lomos.
Vuelta y vuelta. Reservar.
Tornear las verduras ( calabacín, zanahoria y patatas ) o simplemente cortarlas en rodajas o dados, como más os guste.
Hervir en agua con un poco de sal hasta que estén tiernos. Poner un poco antes la zanahoria que le cuesta más.
En una sartén poner a hervir el agua, vinagre, pimentón, ajo, pimienta en grano, sal y bouquet.
En cuanto comience a hervir retirar del fuego. Añadir los salmonetes y las verduritas. Dejar reposar 2 minutos.
Servir en un plato los filetes con las verduritas todo mezclado o por un lado los salmonetes y por otro las verduras, como más os guste. Espolvorear con cebollino picado.
Cocinando con Marieta 
Deja una respuesta