Hojaldre de sardinas marinadas sobre lecho de pimientos

INGREDIENTES 8 HOJALDRES:

• 1 hoja de hojaldre fresco
• 1 huevo
• 4 sardinas pequeñas
• 50 g pimiento rojo
• 50 g pimiento verde
• 50 g pimiento amarillo
• 50 g cebolla tierna
• 4 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de vinagre de miel ( o el que tengáis )
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• AOVE

PARA MACERAR:

• 125 ml zumo de naranja
• 1 cucharadita de soja
• 1 cucharadita de vinagre de jerez
• Una pizca de sal y de azúcar

Vamos a hacer unos hojaldres de bocado, como un aperitivo.

Comencemos con las sardinas. Lo primero que tenemos que hacer es desescamarlas. Para ello pasar un cuchillo en contra de las escamas. Tener cuidado de no presionar mucho para que no se rompa la carne.

Lo segundo es quitarle las tripas. Hacer una incisión por la parte inferior del pescado del centro hacia la cabeza y por ese orificio sacar las tripas. Esto os lo puede hacer vuestro pescadero.

Lo tercero es sacar los lomos. Hacer un corte debajo de la cabeza e ir pasando el cuchillo por encima de la espina para desprender el lomo. Hacer lo mismo por el otro lado. Quitar los bordes que contienen espinas. En este punto se pueden congelar ( sin lavar ).

Mezclar todos los ingredientes para macerar. Introducir los lomos de las sardinas con la piel hacia abajo. Tapar con film y meter en la nevera 12 horas.

Sacar, secar con papel de cocina.

Conservar con AOVE.

Cortar los pimientos y cebolla en daditos. Poner en una sartén con 4 cucharadas de aceite. Salpimentar. 5 minutos a fuego medio.

Añadir el comino, tomillo, orégano y vinagre. 2 minutos. Poner el pimentón, una vuelta y listo.

Extender la masa de hojaldre y cortar en rectángulos que sean igual de largos que los lomos de las sardinas. Hacer unas tiritas con los recortes y colocar en los bordes de los rectángulos. Pinchar en centro. Pintar con huevo. Introducir en el horno precalentado a 210º unos 5 minutos, hasta que estén dorados.

Sacar y dejar enfriar. A pesar de haberlos pinchado se van a hinchar bastante. Con mucho cuidado y un cuchillo cortar la tapa, solo el centro de manera que nos quede como un cuenco para rellenar.

Rellenar con el pimiento, colocar encima un lomo de sardina y cubrir con la tapa recortada.

El hojaldre horneado se puede conservar varios días en una caja metálica pero si lo queréis bien crujiente a última hora darle un golpe de horno.