Guisadito de costillas de ternera con alcachofas y champiñones

Normalmente las costillas de ternera se utilizan para hacer caldos o cortadas transversalmente para cocinar a la parrilla. Hoy os voy a dar una receta de un guisadito que os va a encantar.

Lo vamos a hacer en la olla rápida  pero después lo terminaremos como un guiso tradicional. Se puede hacer simplemente en la olla rápida pero el caldo queda más líquido por lo que lo ideal es hacerlo en la olla para que la cocción sea mucho más rápida y terminar abriendo la olla y dejándolo cocer un rato para que espese el caldo y las costillas se terminen de hacer hasta quedar muy blanditas.

INGREDIENTES 3P:

• 450 g costillas de ternera troceadas
• 2 alcachofas
• 135 g de champiñones portobello, unas 6 unidades ( podéis sustituirlos por champiñones normales o cualquier otro tipo de seta )
• 1 patata blanca mediana ( 180-200 g )
• Media cebolleta
• 1 ajo
• 1 guindilla
• 2 cucharadas de tomate frito
• 6 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Picar el ajo y cortar la cebolleta en rodajitas si es muy pequeña. En caso contrario picarla.

Lavar los champiñones y cortar cada uno en 6 gajos.

Quitar las hojas exteriores de las alcachofas dejando solo el corazón que es la parte más tierna. Cortarlo en 4 trozos.

Para comenzar con el guiso lo primero que tenemos que hacer es dorar las costillas para sellar la carne. Para ello poner en la olla rápida las 6 cucharadas de aceite. Fuego medio y en cuanto esté caliente introducir las costillas. Salpimentar.

Dejar hasta que estén doradas moviendo constantemente para que no se quemen. Sacar y reservar.

Bajar el fuego al mínimo y añadir la cebolleta, el ajo y una pizca de sal. 1 minuto.

Incorporar los champiñones y alcachofas y otra pizca de sal. Otro minuto siempre sin dejar de mover.

Chascar las patatas y añadirlas a la olla, una vuelta y….

….momento de poner el tomate y la guindilla.

Otra vuelta e incorporar las costillas reservadas.

Mezclar todo bien y cubrir con agua. Cerrar la olla, fuego máximo y cuando suban los anillos bajar el fuego al mínimo y dejar 10 minutos.

Abrir la olla siempre con mucho cuidado y dejar cociendo sin tapar 15 minutos. Mover de vez en cuando.

Este es un guiso que os aguanta varios días en la nevera sin problemas.