Boquerones en vinagre:
- 6 boquerones frescos
- 300 g vinagre de vino blanco
- 200 g agua fría
- Una pizca de sal
Limpiar los boquerones quitando las cabezas y las tripas pero dejando la espina. Poner en un bol con agua y unos cubitos de hielo durante 30 minutos para desangrarlos.
Preparar la marinada mezclando el vinagre, agua y sal. Introducir los pescados enteros, con sus espinas sin separar los lomos. 8 horas en la nevera.
Sacar los boquerones de la marinada, secar bien con un papel de cocina y quitar la espina, separando los dos filetes. Conservar en AOVE. Se conservan hasta una semana y hasta 15 días si se envasan al vacío.
Piperrada:
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolleta
- 3 tomates maduros
Asar el pimiento, tomates y cebolla en el horno a 180°C durante 1 hora y 45 minutos.
Una vez asados pelar el pimiento, quitar todas las semillas y cortar la pulpa en finas tiras. Pelar la cebolla y córtarla en tiras también.
Triturar en la Thermomix los tomates con todo el jugo que han soltado. Colar por un colador de malla fina.
Poner este puré de tomate en un cazo y reducir. Cuando haya espesado añadir las tiras de cebolla y pimiento. Cocinar todo junto a fuego bajo 15 minutos.
Terminar con una pizca de sal y un chorrito de aceite.
Resto de ingredientes:
Para terminar el plato ya solo nos faltan unas anchoas en aceite y unos panes. Se puede hacer con tostadas o con rosquilletas.
Colocar sobre el pan o la rosquilleta un poco de piperrada y encima un filete de boquerón marinado y a su lado uno de anchoa en aceite.
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