INGREDIENTES:
- 25 g harina
- 100 ml agua muy fría
- 1 hoja de papel de arroz
- 1 hoja alga nori
- Aceite de oliva
- 100 g atún fresco ( o langostinos crudos )
- 5 ml salsa de soja
- 10 ml salsa de chile dulce
- Ralladura de lima
- Caviar de aceite de oliva Arbequina (caviaroli )
En un bol grande añadir la harina y poco a poco el agua, mezclando con unas varillas. Debe quedar como una masa ligera para tempura. Colar por un colador de malla fina.
Con un pincel pintar la masa de tempura sobre la hoja de papel de arroz. Pegar la hoja de alga Nori por todos los lados encima de la de arroz. Cortarla por la mitad y luego otra vez por la mitad para formar cuatro cuadrados pequeños, si la hoja de arroz es cuadrada. Tenemos que obtener 4 en forma de abanico.
Untar unos conos de acero inoxidable con aceite en aerosol para evitar que el alga Nori se pegue. Enrollar alrededor del cono con el alga Nori hacia adentro. Al final poner un poco de masa para cerrar el cono. Debe quedar bien sellado para que no se abra al freírlo.
Freír a unos 180 grados. Es importante que quede muy crujiente y bien frito, ya que si no se fríe el tiempo suficiente, quedará una masa de nori gomosa.
Cortar el atún o los langostinos en cubos pequeños y poner en un bol junto con la salsa de soja, salsa de chile dulce y ralladura de lima. Mezcla bien.
Rellenar los rollos con el atún y cubrir con el caviar en aceite.
También se pueden rellenar de langostinos macerados con ralladura de limón, ralladura de lima, zumo de lima, cebollino, sal y AOVE.
Los conos se pueden conservar varios días en una caja metálica aunque no quedarán igual de crujientes que si se hacen en el momento.
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