Salpimentar y enharinar los trozos de un rabo de toro. Dorar en una sartén con aceite y pasar a una olla rápida con agua que les cubra.
En ese mismo aceite dorar 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro y 2 ajos, todo en mirepoix.
Cuando comience a dorarse añadir 1 tomate troceado y una cucharadita de tomate concentrado. Dejar 20 minutos a fuego bajo. Añadir un vaso de vino tinto. Dejar evaporar 2 minutos. Poner el bouquet, una vuelta y a la olla. Cerrar. 1,5 horas.
Abrir la olla, sacar la carne y desmenuzarla.
Ponerla en un molde rectangular forrado con film. Tapar con otro film y colocarle peso encima. Dejar en la nevera toda la noche.
Pasar la salsa por el chino y reducir a fuego fuerte 20 minutos. Meter en la nevera de un día para otro.
Se formarán 2 capas. Desechar la de arriba amarillenta que es la grasa. Si no se va a utilizar en el momento se puede congelar. En el momento de utilizar descongelar y dejar reducir el resto hasta que tenga una textura caramelo. Añadir unos daditos de mantequilla.
Sacar la carne de la nevera. Desmoldar el rectángulo de carne y cortar en lingotes ( congelar ).
Si hemos congelado los lingotes pasarlos a la nevera el día antes de utilizarlos.
Poner en un fuente de horno.
Calentar en el horno a 190º con la salsa por encima y glasear antes de servir.
Se puede servir con lo que más os guste:
- Puré de patata
- Puré de batata ( simplemente cocer la batata y aplastar con un poco de mantequilla. Darle un toque de jengibre rallado, unas gotas de lima y sal )
- Patatas fritas
- Verduras asadas
- Cebollas caramelizadas…….
Deja un comentario