Tataki de atún con puré de boniato y juliana de puerro

El tataki es una forma de preparar la carne o el pescado en la cocina japonesa. La carne o el pescado se maceran y posteriormente se marcan en una sartén bien caliente. Deben quedar crudos por dentro. Se cortan con la técnica del sashimi. La más sencilla y popular es el corte plano. Basta con hacer cortes perpendiculares para obtener lonchas de 1 cm de grosor.... Leer más →

Sashimi de lubina

INGREDIENTES para 6 TAPITAS: •1 lubina de 350g •Medio mango maduro •Media remolacha cocida •3 cucharadas de aceite de girasol •1 cucharada de vinagre balsámico •1 cucharada de azúcar •1 cucharadita de sal Unas gotas de salsa de soja •PARA LAS BOLITAS DE GELATINA DE WASABI: 10g de wasabi (1 cucharada), 100ml de agua mineral (medio vaso de agua) y media... Leer más →

Makisushi de salmón y atún

  Hoy os voy a enseñar a hacer maki sushi. Es un plato japonés que consiste en unos rollitos de arroz rellenos de diferentes cosas y envueltos en alga Nori. Hay muchas variedades pero vamos a empezar por el más clásico cuyo relleno consiste en pescado crudo: salmón, atún, caballa, lubina… Si no os gusta... Leer más →

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