Tempura de langostinos y verduras

INGREDIENTES:

  • 6 langostinos frescos o congelados crudos
  • 1 zanahoria
  • Media cebolla
  • Medio pimiento verde italiano
  • 250 g harina de tempura ( se puede comprar en cualquier supermercado )
  • 1 huevo
  • Sal
  • 500 ml agua
  • Aceite de girasol

Si la zanahoria la rebozamos y freímos en crudo nos va a quedar muy dura. A mi me gusta escaldarla. Introducir en agua hirviendo dos minutos. Sacar y escurrir sobre papel de cocina. Cortar en bastones.

Cortar el pimiento y la cebolla en juliana.

Pelar los langostinos dejando la cola. Con un palillo sacar el intestino.

Es muy importante hacer la mezcla de harina con el agua muy fría. Para ello introducir agua en el congelador durante 1 hora.

Batir 1 huevo ligeramente con unos palillos o tenedor y añadir 500 ml de agua fría. Mezclar. No debe quedar muy batido sino una mezcla poco uniforme.

Incorporar 250 g de harina. Mezclar. No pasa nada si quedan grumos, quedará una masa ligeramente grumosa semilíquida. Poner un poquito de sal o bicarbonato.

Es muy importante que la masa no repose, se tiene que hacer en el momento.

Colocar el bol de la masa dentro de otro bol con agua y hielo para que mantenga la temperatura.

Poner un wok o sartén al fuego con aceite de girasol. Calentar a 180 – 200º. Controlar con un termómetro. Sino tenéis una manera muy fácil de hacerlo es tirar unas gotas de tempura. Cuando suban rápidamente a la superficie el aceite esta listo.

Introducir las verduras en la masa de tempura y freír. Escurrir sobre papel de cocina. Con un colador de malla fina eliminar los restos de rebozado y continuar con la fritura de los langostinos. Escurrir también sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

SALSA PARA ACOMPAÑAR:

  • 60 ml de salsa de soja
  • 60 ml de mirin
  • 120 ml de dashi
  • 1 cucharadita de azúcar

Estos productos japoneses los podéis comprar en tiendas especializadas en productos orientales, grandes superficies o por internet.

Servir inmediatamente los langostinos y verduras acompañados con la salsa en un bol.

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