El entrecot, del francés "entrecote", entre las costillas, es un corte de la carne de la región dorsal, que contiene un conjunto de músculos del llamado Erector espinae, el cual recorre la espina dorsal de los mamíferos. Normalmente cuando nos referimos a entrecot nos solemos referir a carne de vacuno pero también se puede aplicar... Leer más →
California roll es un uramaki, un maki sushi al revés, el arroz esta por fuera y el alga y los ingredientes por dentro. INGREDIENTES 3 RULOS: Arroz para sushi ( si utilizáis un cocerdero poner dos vasitos de arroz y si no tenéis y lo hacéis en una cazuela, poner 3 puñados ) Vinagre para... Leer más →
Las cocochas ( en euskera kokotxas ), son la parte inferior de la barbilla de la merluza o bacalao, la que queda debajo de la mandíbula. Es un plato muy típico del País Vasco. Se suelen hacer al pil pil, o sea con ajo y perejil ligando la salsa con la gelatina que suelta la... Leer más →
El sashimi es un plato japonés que consiste en mariscos o pescados crudos, cortados finos pero no tanto como en un carpaccio. Se suelen acompañar de salsa de soja con wasabi. Hoy vamos a hacer Naruto zukuri, sashimi de calamar. Para esta receta simplemente hace falta un calamar y una hoja de alga nori, y... Leer más →
El toque japonés de este ceviche consiste en la marinada a la que le vamos a poner un poco de salsa de soja, vinagre de arroz y wasabi en polvo que le aportará un ligero picante. INGREDIENTES 1P: 1 cortada de emperador ( o pez espada ) 1/4 de cebolla morada 3 tomates cherry grandes... Leer más →
Esta receta va dedicada a MARÍA. La carne de cerdo es una carne blanca muy saludable y sabrosa, además su precio es muy asequible y es muy versátil, con las diferentes partes del cerdo se pueden hacer infinidad de recetas. Hoy vamos a utilizar el codillo. Esta parte del despiece del cerdo se encuentra ubicado... Leer más →
La ensalada Cesar creo que es una de las más internacionales que hay. Te la puedes encontrar en cualquier sito, hotel, restaurante, aeropuerto..., pero la verdad que muchas veces deja bastante que desear. Esta ensalada nació en Tijuana ( Mexico ) en 1942. En esta ciudad fronteriza con Estados Unidos se encontraba el hotel Cesar´s,... Leer más →
La salsa Cesar es una de las salsas más famosas internacionalmente por su uso en la famosa ensalada del mismo nombre que podemos encontrar en restaurantes de prácticamente todos los países. A lo largo del tiempo su receta ha ido variando mucho. Uno de los ingredientes fundamentales actualmente, las anchoas, no se encontraba en la... Leer más →
La alcaparra es un arbusto de la familia de las Caparidáceas, de tallo espinoso, hojas alternas, redondeadas y gruesas, caducas, y flores blancas y muy grandes. En cocina se utilizan tanto sus capullos florales, las alcaparras, como los frutos inmaduros, los alcaparrones o caparrones, parecidos a un higo pequeño. Tanto las alcaparras como alcaparrones se... Leer más →
Con tantas recetas, ya os he dado varias de ensaladas con tomate y queso. Esta tiene la peculiaridad de que lleva tostones, pero no crujientes, los vamos a bañar en una vinagreta. INGREDIENTES 2P: 20 tomates cherry Medio queso fresco 1 lata pequeña de atún en aceite Tostones ( lo que se compran en bolsas,... Leer más →
INGREDIENTES 6P: 5 alcachofas Una malla de berberechos frescos ( 500 g ) 2 cortadas de jamón ibérico 1 cucharada de cebollino picado 1 limón 1 naranja 4 cucharadas de AOVE Aceite de oliva 0,4º 2 cucharadas de vinagre de sidra ( o el que tengáis ) Una cucharada de perejil picado Sal Poner los... Leer más →
INGREDIENTES 6P: Un muslo de pato confitado de unos 300 g ( lo podéis encontrar en los supermercados, envasado al vacío ) Una bolsa de lechugas variadas 2 puerros 1 tomate de ensalada 4 cucharadas de aceite de girasol Media cucharadita de mostaza antigua ( la de bolitas ) 4 cucharadas de AOVE ( aceite... Leer más →
Cocinando con Marieta 