Limpiar anchoas

 Anchoas: las podéis comprar de varias maneras:

•  En lata. No son de muy buena calidad.
•  En filetes en aceite, hechos caseros. Se pueden comprar en tiendas de salazones pero resultan muy caras.
• La tercera opción es hacerlas vosotros mismos. Es bastante laborioso pero vale la pena. Seguidamente os enseñaré como hacerlas.
  

  Comprar las anchoas con sal en el mercado o tiendas de salazones.

  

  Pasar por agua para eliminar la sal. No debemos mojarlas demasiado porque la carne se reblandece enseguida y cuando vayamos a separar los filetes se nos romperán.
  Separamos con cuidado los filetes, eliminando la espina central.

  

  Con unas pinzas (de depilar), quitamos las espinas laterales.
  Os recomiendo poneros guantes de latex.

  

  Volver a pasar los filetes por agua por si nos queda alguna espina.
  Escurrir en un colador.

  

  Colocarlos sobre papel de cocina para que suelten toda el agua.

  

  Conservar con aceite virgen extra. No poner sal ya que la anchoa ya es bastante salada.