Makisushi de salmón y atún

 

Hoy os voy a enseñar a hacer maki sushi.

Es un plato japonés que consiste en unos rollitos de arroz rellenos de diferentes cosas y envueltos en alga Nori. Hay muchas variedades pero vamos a empezar por el más clásico cuyo relleno consiste en pescado crudo: salmón, atún, caballa, lubina…

Si no os gusta el pescado crudo lo podéis rellenar de, por ejemplo, tiritas de tortilla francesa, tiritas de aguacate y cangrejo con queso fresco, pepino y cangrejo…

INGREDIENTES PARA 3 ROLLITOS:

Todos los ingredientes japoneses los podéis encontrar en tiendas especializadas o en muchos supermercados como El Corte Inglés o Carrefour.

•280g de arroz japonés para sushi
•Vinagre preparado para sushi
•3 algas nori
•En esta receta vamos a utilizar salmón y atún crudos, 25g de cada
•Salsa de soja
•Wasabi (pasta de rábano picante)

Ponemos el arroz a remojo con agua, lo frotamos y vemos como el agua se va poniendo blanca ya que el arroz va soltando el almidón. Vamos cambiando el agua hasta que esta salga transparente.

Yo el arroz para sushi lo cuezo en un cocedero de arroz que compré en una tienda de productos japoneses. Realmente va fenomenal y es comodísimo, ya que cuece el arroz en su punto justo y lo mantiene caliente hasta que lo utilizas.

Si utilizáis el cocedero poner dos cacitos de arroz que corresponden a los 280g.

Así nos queda en la cocedera.

Si no disponemos de cocedera, ponemos el arroz en una cazuela honda y le añadimos la misma cantidad de agua que de arroz. Cocemos 2 min a fuego medio. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos otros 13 min.
Lo retiramos del fuego y dejamos reposar 1 min sin retirar la tapa.

En este punto hacemos lo mismo con este arroz o el que hemos cocido en la cocedera.
Pasamos el arroz a un cuenco de cristal amplio. Le ponemos el vinagre preparado para sushi y lo vamos moviendo con una espátula hasta que quede bien impregnado.

Dejamos reposar hasta que esté frío, tapado con un paño de tela.

Para hacer el rollo de arroz, yo utilizo este molde que compré en una tienda de productos japoneses. es muy práctico.

Rellenáis la mitad del molde con arroz. En el centro colocáis el relleno y cubrís con otra capa de arroz. Presionáis con la parte superior del molde y ya tenéis hecho el rulo.

Lo colocáis sobre un alga nori, partida por la mitad.
Esto depende del tamaño del molde. Si utilizamos uno mas grande pondremos el alga entera.
Enrollar el alga sobre el arroz.
Dejar la junta en la parte inferior para que con ayuda del peso se quede sellado.

Así nos queda el rollito. Partirlo en seis pedazos. Tenéis que mojar el cuchillo con el que lo cortéis porque el arroz es muy pegajoso y se os puede romper.

 Acompañarlo de salsa de soja y wasabi.
Si quereis podeis poner dos cuencos con la salsa, uno sin picante y otro con wasabi.

Como solamente hemos utilizado dos tiritas de salmón, podemos aprovechar el resto para hacer un sencillísimo ceviche: https://cocinandoconmarieta.com/2017/08/21/ceviche-de-salmon/

Si también nos ha sobrado algo de atún aprovecharlo para hacer un ceviche de atún y aguacate.

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