Ajo blanco con cigalas

INGREDIENTES 8 TAPAS:

  • 8 cigalas
  • 3 ajos
  • 100g almendra cruda molida
  • Dos cucharadas de aceite virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • Una cucharadita de sal
  • 1 rebanada de pan del día anterior
  • 4 cucharadas de caldo hecho con las cabezas de las cigalas, ahora os lo explico
  • 3 cortadas de melón de 1cm
  • 1 zanahoria pelada

Separar las cabezas de los cuerpos de las cigalas. Los cuerpos los peláis  y a un pincho. Reservar. Si os gustan las patas, que por cierto están buenísimas, las ponéis a cocer con las cabezas y a comer.

Hacer un caldo con las cabezas de las cigalas, 1,5 l de agua y una cucharadita de sal.

Colar y reservar.

Pelar y blanquear los ajos.

Partir el melón por la mitad y quitarle las semillas.

Cortar el melón en rodajas de 1 cm y después en círculos con un cortapastas o como os digo siempre un cuchillo y vuestra destreza.

Licuar una zanahoria o si no tenéis licuadora triturarla y colarla por un colador de malla fina.

Con un sacabolas, hacer bolitas con una manzana Golden.

Introducir las bolas de manzana en el licuado de zanahoria y dejar macerando media hora en la nevera, adquirirán un color naranja intenso.

En la thermomix o la trituradora que tengáis poner los ajos, almendra, pan, aceite, vinagre y caldo. Triturar.

Si queda muy espeso añadir un poco más del caldo de cocer las cabezas de las cigalas. No queremos que quede muy líquido, como suele ser el ajo blanco, queremos obtener una especie de crema espesa.

Pasar las cigalas por una sartén con una gotita de aceite y una pizca de sal.  En esta misma sartén marcar los círculos de melón.

Colocar en un bol una cucharada de ajo blanco, encima la cortada de melón, unas bolas de manzana macerada y para terminar el pincho con la cigala. Dos gotitas de aceite virgen extra y…..LISTO!!!!!

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