Berenjenas rellenas de atún

Hoy vamos a hacer unas berenjenas rellenas de atún, no las clásicas con carne picada. Yo voy a utilizar unas baby que encontré en el mercado pero con la misma receta podéis emplear berenjenas normales. Las moradas, no las ralladas, son mejores para rellenarlas.

Esta verdura, originaria de la India, tiene muchas propiedades beneficiosas para nuestra salud:

  • Al tener un alto contenido en agua no engordan, tiene muy pocas calorías. Cada 100g sólo 20 calorías, y además ayuda a la circulación de la sangre, que sea más fluida
  • Es antioxidante, mejorando la actividad celular
  • Diurética, ayuda al buen funcionamiento de los riñones
  • Alto contenido en fibra, por lo que es depurativa
  • Además reduce los niveles de azúcar en sangre y el colesterol malo

En fin tenéis que poner una berenjena en vuestras vidas!!!!

Un dato importante, siempre se debe comer cocinada, ya sea al horno, plancha o cocida. Si se consume cruda es tóxica y puede producir dolores estomacales.

INGREDIENTES 2P:

  • 6 berenjenas baby de 50g cada una ( si no utilizar dos berenjenas moradas de aproximadamente 150g cada una )
  • Un lata de atún en acite
  • Media cebolleta
  • Media cebolla morada
  • Medio pimiento verde italiano
  • Una guindilla fresca ( opcional, si os gusta el picante )
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 6 cucharadas de aceite 0,4º
  • Dos cucharadas de sal
  • Una cucharadita de pimienta negra
  • 2 ramas de perejil
  • 50g de queso rallado para gratinar ( si no os gusta el queso gratinarlas con pan rallado )

Partir las berenjenas por la mitad.

Ponerlas en un bol a remojo con agua, que las cubra, y una cucharada de sal.

Con esto lo que conseguimos es que pierdan el amargor.

Escurrir.

Colocarlas sobre papel de cocina, con la piel hacia arriba para que pierdan el agua.

Con un cuchillo vaciarlas con cuidado de no romper la piel.

En una fuente de horno poner dos cucharadas de aceite y encima las berenjenas, con la piel hacia abajo. 150º – 15 minutos.

Mientras tanto hacer el relleno.

En una sartén con 4 cucharadas de aceite pochar las cebollas, a cuadraditos. 15 minutos a fuego suave y tapadas.

Tienen que quedar blanditas pero no doradas.

Quitar las semillas tanto del pimiento como de la guindilla.

Cortar en dados

Añadir a la sartén. Otros 15 minutos tapado. Salpimentar. Siempre tenéis que mover de vez en cuando para que no se pegue a la sartén y se queme.

Añadir la berenjena ( lo que hemos vaciado lo hemos cortado a dados, eliminando las semillas ).

5 minutos a fuego medio, ya que la berenjena suelta mucha agua, y destapado, para que evapore.

Finalmente el tomate frito. Una vuelta y listo.

Apagar el fuego y añadir el atún.

Colarlo para eliminar el aceite pero reservarlo.

Rellenar las barcas de berenjena,  una cucharadita del aceite que hemos reservado y encima el queso o pan. Meter en el horno, temperatura máxima, arriba y abajo, 15 minutos.

Si os gusta espolvorear con perejil picado.

PROBARLAS, ESTÁN BUENÍSIMAS !!!!!

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