Esta receta se puede hacer con diferentes aves: codornices, perdices, pollos… Yo la voy a hacer con picantones. Son unos pollos pequeños que se cocinan mucho más rápido que los pollos normales y tienen una carne muy sabrosa y tierna. Los podéis encontrar en muchos supermercados y por supuesto en los mercados, encargándolos previamente. De todas formas hacerlo con el ave que más os guste.
Comencemos con las receta. Por una parte vamos a cocinar las pechugas y por otra los muslos.
Dejar las pechugas unidas por el hueso sin quitar la piel, sólo eliminando el exceso de pellejo y la carcasa.
INGREDIENTES 4P:
8 pechugas, de dos en dos unidas por el hueso
2 cebollas
2 zanahorias
1 puerro
100 g panceta
1 vaso de vino de brandy
2 vasos de vino blanco
1 hoja de laurel
8 granos de pimienta
1 clavo
1 cucharadita de maicena
8 cucharadas de aceite = 40ml
1 cucharadita de sal
Pimienta negra recién molida
Colocar una olla al fuego con medio litro de agua para que se vaya calentando.
Salpimentar las pechugas.
En una sartén con 6 cucharadas de aceite dorar las pechugas, 10 minutos a fuego fuerte, y….
Cortar las cebollas, zanahorias y puerro en trozos grandes, ya que luego lo vamos a pasar por el pasapurés, y dorar en la misma sartén, 15 minutos.
Cuando empiecen a dorarse añadir los dados de beicon. Dejar a fuego fuerte 5 minutos más, removiendo constantemente para que no se queme, ya que tenemos el fuego muy fuerte.
Flambear con el brandy. Cuando se apague el fuego añadir el vino blanco. Dejar a fuego medio-fuerte para que se evapore el alcohol. Poner los granos de pimienta, clavo y laurel, 2 minutos y….a la olla.
Cocer hasta que al pinchar la carne la notemos tierna. Como la pechuga es bastante seca necesitaremos casi dos horas de cocción.
Si lo hacemos en la olla rápida con 15 minutos es suficiente. En este caso poner todos los ingredientes en la olla y cubrir con agua justo por encima.
Sacar las pechugas y reservar.
Pasar la salsa por el chino o pasapurés.
Volver a poner al fuego y añadir una cucharadita de maicena para espesarla. Dejar a fuego medio hasta que tenga la consistencia que os guste.
Servir las pechugas con la salsa y unas patatas a cuadraditos. También podéis acompañarlo de cebollas caramelizadas, patatas asadas, patatas fritas…..lo que más os guste. Podéis encontar las recetas en mi blog, en la sección de acompañamientos.
BUEN PROVECHO Y A COMER!!!!!
Vamos a continuar con la receta de los muslos al horno con salsa de naranja.
INGREDIENTES 4P:
8 muslos
8 cebolletas
2 naranjas, yo he utilizado sanguina pero emplear la que tengáis
Orégano
Medio litro de vino blanco
8 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta negra recién molida
En una fuente de horno, con el aceite, poner las cebollas, cada una en cuatro trozos.
Introducir en el horno precalentado a 220º. Dejar 15 minutos.
A los 15 minutos añadir las naranjas cortadas por la mitad. Colocar encima los muslos, salpimentados y orégano.
A la media hora incorporar el vino blanco y dejar en el horno hasta que la carne de los muslos esté tierna, aproximadamente 45 minutos.
Si vemos que se está quedando seco poner un poco de agua. Los muslos deben quedar dorados.
Reservar los muslos. Triturar la salsa o pasar por el pasapurés. Previamente habremos exprimido las naranjas, con cuidado de no quemarnos y que no caigan huesos.
Como en el caso anterior si la salsa queda un poco líquida volver a poner en un cazo al fuego con una cucharadita de maicena.
Servir los muslitos con la salsa y el acompañamiento que más os guste.
Cocinando con Marieta 
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