Langostinos rebozados sobre macedonia de fresones, frambuesas, tomate y hojas tiernas de espinacas

  • INGREDIENTES 2P:
    6 langostinos frescos o congelados pero no cocidos
    8 hojas de espinacas tiernas (las podéis comprar en bolsas pero que no sean hojas grandes troceadas, queremos las hojitas enteras)
    2 fresones
    6 frambuesas
    1 tomate raf o de ensalada
    Zumo de medio limón
    4 cucharadas de vinagre de vino blanco
    1 cucharada de azúcar
    4 cucharadas de aceite
    1 rama de perejil
    1 cucharada de harina
    1 cucharada de pan rallado
    1 cucharada de almendra molida
    1 huevo
    Media vaina de vainilla
    Sal

  • En un bol poner a macerar el aceite con la vainilla, a trozos para que suelte las semillas que son las que tienen más sabor. Dejar por lo menos 1 hora.
    En otro bol poner a macerar las frambuesas con el vinagre. El mismo tiempo.
    Por último en un tercer bol macerar los fresones a cuadraditos con el zumo de limón y el azúcar.
    Preparar los ingredientes para rebozar.

  • Pelar los langostinos.

  • Agrupar de tres en tres con hojas de perejil en el centro.

  • Envolver con film y meter en la nevera durante una hora para que se endurezcan y no se nos desmonten al rebozarlos.

  • Cortar el tomate, pelado y sin semillas, en dados.

  • Regar con el aceite de vainilla

  • Añadir las frambuesas, partidas en dos y un poco del vinagre de maceración. Para acabar la macedonia poner los fresones con el jugo que han soltado.

  • En un plato colocar esta macedonia y encima las hojas de espinacas.

  • Pasamos a rebozar los langostinos:
    Pasar por harina.

  • Huevo batido.

  • Pan rallado.

  • Y por último almendra molida.

  • Freír en una sartén con aceite que les cubra por la mitad.

  • Dorar por los dos lados, a fuego fuerte. Escurrir sobre papel de cocina.

Partir los langostinos por la mitad y colocar sobre las hojas de espinacas.
PROBARLO, ESTA BUENÍSIMO!!!!

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