Langostinos rebozados sobre macedonia de fresones, frambuesas, tomate y hojas tiernas de espinacas

8 hojas de espinacas tiernas (las podéis comprar en bolsas pero que no sean hojas grandes troceadas, queremos las hojitas enteras)
2 fresones
6 frambuesas
1 tomate raf o de ensalada
Zumo de medio limón
4 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de azúcar
4 cucharadas de aceite
1 rama de perejil
1 cucharada de harina
1 cucharada de pan rallado
1 cucharada de almendra molida
1 huevo
Media vaina de vainilla
Sal

En otro bol poner a macerar las frambuesas con el vinagre. El mismo tiempo.
Por último en un tercer bol macerar los fresones a cuadraditos con el zumo de limón y el azúcar.
Preparar los ingredientes para rebozar.

Agrupar de tres en tres con hojas de perejil en el centro.

Envolver con film y meter en la nevera durante una hora para que se endurezcan y no se nos desmonten al rebozarlos.

Cortar el tomate, pelado y sin semillas, en dados.

Regar con el aceite de vainilla

Añadir las frambuesas, partidas en dos y un poco del vinagre de maceración. Para acabar la macedonia poner los fresones con el jugo que han soltado.

En un plato colocar esta macedonia y encima las hojas de espinacas.

Pasamos a rebozar los langostinos:
Pasar por harina.

Huevo batido.

Pan rallado.

Y por último almendra molida.

Freír en una sartén con aceite que les cubra por la mitad.

Dorar por los dos lados, a fuego fuerte.

Escurrir sobre papel de cocina.