Croquetas de dorada a la sal

El otro día os dí la receta de dorada a la sal. Cuando la hagáis hacer una más y utilizarla para hacer estas croquetas que están muy buenas.

INGREDIENTES 20 CROQUETAS:

• Una dorada, ya hecha a la sal, de 650g

• Una cebolla
• Un vaso de leche ( 200ml )
• 4 cucharadas de aceite 0,4º
• Una cucharada colmada de harina
• Una cucharada de café de mantequilla
• Media cucharadita de sal
• Media cucharadita de pimienta negra molida
• Una rama de perejil
• Harina, 1 huevo y pan rallado para el rebozado

En una sartén con el aceite, mantequilla, sal y pimienta, dorar la cebolla cortada en juliana. En cuanto el aceite esté caliente bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar 15 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se nos queme.

En una picadora poner la dorada, sin piel ni espinas,  la cebolla y el perejil.

Triturar.

Reservar.

En esta misma sartén con el aceite y mantequilla que hemos utilizado para pochar la cebolla, añadir la harina.

Con unas varillas ir removiendo durante un par de minutos, a fuego medio.

Añadir la leche y cuando espese ligeramente incorporar el picadillo de dorada, cebolla y perejil. Con las varilla mover sin parar hasta que la masa espese y se vaya despegando de la sartén. Probar de sal.

Dejar enfriar en la nevera para que nos sea más fácil manipularla.

Hacer bolas y pasar por harina.

Huevo batido. Ayudaros de un tenedor para impregnarlas bien.

Y por último pan rallado.

Listas sólo queda freírlas en abundante aceite, escurrirlas sobre papel de cocina Y…. A COMER!!!!!