El otro día os dí la receta de dorada a la sal. Cuando la hagáis hacer una más y utilizarla para hacer estas croquetas que están muy buenas.
INGREDIENTES 20 CROQUETAS:
- Una dorada, ya hecha a la sal, de 650g
- Una cebolla
- Un vaso de leche ( 200ml )
- 4 cucharadas de aceite 0,4º
- Una cucharada colmada de harina
- Una cucharada de café de mantequilla
- Media cucharadita de sal
- Media cucharadita de pimienta negra molida
- Una rama de perejil
- Harina, 1 huevo y pan rallado para el rebozado
En una sartén con el aceite, mantequilla, sal y pimienta, dorar la cebolla cortada en juliana. En cuanto el aceite esté caliente bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar 15 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se nos queme.
En una picadora poner la dorada, sin piel ni espinas, la cebolla y el perejil.
Triturar.
Reservar.
En esta misma sartén con el aceite y mantequilla que hemos utilizado para pochar la cebolla, añadir la harina.
Con unas varillas ir removiendo durante un par de minutos, a fuego medio.
Añadir la leche y cuando espese ligeramente incorporar el picadillo de dorada, cebolla y perejil. Con las varilla mover sin parar hasta que la masa espese y se vaya despegando de la sartén. Probar de sal.
Dejar enfriar en la nevera para que nos sea más fácil manipularla.
Hacer bolas y pasar por harina.
Huevo batido. Ayudaros de un tenedor para impregnarlas bien.
Y por último pan rallado.
Listas sólo queda freírlas en abundante aceite, escurrirlas sobre papel de cocina Y…. A COMER!!!!!
Cocinando con Marieta 
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