Rollitos de salmón con piña y vinagreta de manzana y cebolla

INGREDIENTES 10 rollitos:

•5 lonchas de salmón ahumado
•1 piña baby (podéis comprar una normal y utilizar lo que os sobre para postre)
•Media manzana Grand Smith (la verde, más ácida)
•Media cebolleta
•1 cucharada de vinagre de sidra
•3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal en escamas
PARA EL ALMIBAR: 4 cucharadas de agua, 1 cucharada de azúcar y una guindilla (opcional)
Pelar la piña.
Cortar en láminas finas con la mandolina o un cuchillo bien afilado.
Hacer un almibar con el agua y el azúcar. Introducir la gundilla y dejar macerando 1 hora, si os gusta el picante.
Colocar las láminas de piña en un plato y poner encima el almíbar. Dejar una hora.
 Cortar la manzana y la cebolleta en dados pequeños.
 
  Añadir las 3 cucharadas de aceite,  el vinagre y  la sal.
 Cortar cada loncha de salmón por la mitad. Poner encima de cada mitad un rodaja de piña macerada con el almíbar y enrollar. Para montar el plato colocamos los rollitos y sobre ellos un poco de la vinagreta. Decoramos con una rodaja de piña.
Esta buenísimo!!!! y como os digo en muchas recetas lo podéis tener preparado en la nevera con varios días de antelación.

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