Arroz caldoso de bogavante, sepia, morcilla y boletus

Los ingredientes de este arroz pueden parecer una combinación un poco extraña pero os animo a hacerlo….ESTA BUENÍSIMO!!!

INGREDIENTES 2P:

  • 1 bogavante congelado ( 350 g )
  • 1 sepia pequeña limpia ( 75 g ), la podéis comprar fresca o congelada
  • Media morcilla de cebolla ( 40 g )
  • 2 Boletus edulis pequeños ( 50 g ), o el tipo de seta que encontréis
  • 1,5 l  de líquido: 500 ml de caldo de pescado ( podéis utilizar caldo de tetra brick si no tenéis tiempo para hacerlo ), 500 ml del agua donde vamos a cocer el nabo y las setas y 500 ml de agua
  • Medio nabo blanco ( 65 g )
  • 1 tomate
  • Media cebolla ( 70 g )
  • 1 ajo

Además:

  • 100 g de arroz ( dos puñados por persona = 50 g )
  • 6 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
  • Media cucharadita de pimentón dulce
  • Sal
  • Colorante
  • 3 ramas de perejil

Los pesos son orientativos.

Cortar en cuadraditos el nabo y las setas.

Poner los nabos a cocer en un cazo con 500 ml de agua y una cucharadita de sal.

Hervir  20 minutos, tapado.

Añadir las setas troceadas y la morcilla sin piel.

10 minutos más, apagar el fuego y reservar.

Poner una cazuela honda de barro ( o la que tengáis ) al fuego con el caldo de pescado y el agua. Añadir el contenido del cazo anterior ( nabo, setas y caldo de cocerlo ).

Cuando comience a hervir poner un poco de colorante.

Mientras tanto cortar el bogavante en trozos. Por un lado la cabeza partida por la mitad,  por otro las tenazas grandes y por último el cuerpo partido en tres por las juntas. Veréis que al cortarlo suelta bastante jugo, no tirarlo, añadirlo a la cazuela.

En una sartén con 4 cucharadas de aceite saltear el bogavate, fuego medio. En cuanto cambie de color y se haga rojizo, sacar del fuego y reservar.

Picar las cebolla y el ajo.

Añadir a la misma sartén donde hemos dorado el bogavante. Salar. 5 minutos a fuego medio-bajo. Mover de vez en cuando.

Cotar la sepia en dados pequeños y a la sartén. Fuego medio, unas vueltas y en cuanto se vuelva blanca ya la tenemos.

Cortar el tomate por la mitad, quitar las semillas y rallar.

Añadir a la sartén junto con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal. 7 minutos a fuego medio. Mover de vez en cuando.

Añadir el pimentón. Una vuelta y sacar del fuego para que no se queme ya que nos amargaría el guiso.

Incorporar este sofrito a la cazuela.

Para recuperar los jugos que quedan en la sartén, añadir un cazo del caldo que estamos calentando en la cazuela, remover bien y volver a incorporar a la cazuela.

Cuando comience a hervir añadir unas ramas de perejil y el arroz.

.

Hervir 17 minutos a fuego medio-fuerte, si lo dejáis 20 minutos se os pasará. 5 minutos antes de terminar la cocción incorporar el bogavante que tenemos reservado junto con el jugo que ha soltado. Probar de sal.

Sacar en la cazuela y que cada comensal se sirva.

Como es un arroz caldoso se tiene que comer inmediatamente pero….CUIDADO NO OS QUEMÉIS!!!!!!!!!!

 

 

 

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