Sopa de cebolla reducida, gratinada al horno

Esta es una sopa ideal para estos días de frío.

Normalmente la sopa de cebolla se hace con caldo de carne y bastante caldosa.

Nosotros hoy la vamos a hacer con un fondo oscuro de ternera muy reducido, de manera que el resultado final será una “sopa” en la que el pan absorbe la mayoría del caldo. Resulta sabrosísima.

En fin, si os gusta la clásica, más caldosa, seguir la receta igual solo que añadiendo el doble de caldo.

Por tanto tenemos varias opciones:

  1. Hacerla igual que en esta receta, empleando fondo de ternera. Como ya os dije, hacer este fondo es bastante elaborado, no de dificultad sino de tiempo, por lo que el  día que tengáis tiempo para hacerlo, congelarlo en tapers e ir utilizándolo en diferentes recetas
  2. Hacer un caldo de carne en la olla rápida: poner en la olla tres cucharadas de aceite. Dorar 1 trozo de garreta ( morcillo ), 2 huesos de rodilla y 1 zanahoria y 3 puerros cortados en mirepoix ( trozos grandes ). Añadir agua que les cubra un palmo por encima, dos hojas de laurel y sal. Cuando comience a hervir desespumar. Cerrar la olla. Cuando suba la válvula dejar 45 minutos. Apagar el fuego. Abrir cuando la válvula haya bajado por completo. Con la carne podemos hacer croquetas
  3. Por último la versión express, utilizando un caldo de carne en tetra brik.

Vamos con nuestra receta. Si un día tenéis tiempo y ganas, animaros a hacerla, esta buenísima.

INGREDIENTES 2P:

  • 2 cebollas medianas
  • 1 ajo
  • 250 ml de fondo de ternera + 250 ml de agua
  • 50 g de queso emmental o gruyère rallado, especial para gratinar
  • 1 bouquet garni de tomillo
  • 8 rebanadas de pan
  • 2 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • 3 cucharadas de coñac

En una sartén grande poner el aceite y la mantequilla.

Cuando se funda la mantequilla, añadir las cebollas cortadas en juliana. Fuego fuerte.

Salpimentar.

El aceite comenzará a chisporrotear. Bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar cociendo 5 minutos.

Añadir el ajo picado y el azúcar. Fuego medio, 5 minutos, destapado.

Mover de vez en cuando ya que como tiene azúcar se os puede quemar.

Llega el momento de incorporar el coñac. Subir el fuego al máximo para que se evapore el alcohol, de esta manera también lo podrán tomar los niños. 3 minutos moviendo sin parar.

Poner el fondo de ternera y el agua, que previamente los habremos mezclado, y el bouquet. Dejar cocer a fuego medio durante 15 minutos.

Mientas tanto hacer las tostadas.

Colocar las rebanadas en la bandeja del horno, previamente precalentado a 200º, sobre papel de horno, silpat u hoja de silicona especial para horno. 7 minutos.

Darles la vuelta y hornear 5 minutos más. Como cada horno es un mundo, ir vigilándolas para que no se os quemen. Siempre los tiempos que doy son orientativos.

En cazuelas aptas para el horno, hondas e individuales, poner la sopa. Encima colocar las 4 rebanadas de pan y el queso.

10 minutos….Y LISTO!!!!!

Probarlo así pero como ya os he dicho antes, si os gusta más caldoso añadir el doble de caldo, haciendo la receta de la misma manera.

 

 

 

 

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