Croquetas de patata rellenas de atún y huevo

Hoy vamos a hacer unas croquetas de puré de patata, en lugar de bechamel, que son un poco laboriosas pero vale la pena hacerlas, están buenísimas. Además las podéis tener hechas con antelación y en el último momento freírlas.

INGREDIENTES 10 CROQUETAS:

• 1  patata grande para cocer, de las blancas ( aprox. 300 g )
• Media lata de atún en aceite ( las que van en un pack de tres, cada lata pesa 70 g, peso escurrido )
• 1 huevo cocido
• Dos cucharadas de salsa de tomate para el relleno y 3 más como acompañamiento
• Habitas pochadas
• Una cucharada de aceite virgen extra
• Aceite para freír
• Perejil
• Sal y pimienta
• PARA REBOZAR: harina, un huevo y pan rallado

Cocer la patata con piel en agua con una cucharadita de sal. 10 minutos, hasta que al pincharla esté muy blandita.

Enfriar y pelar.

Picar el perejil.

Picar el huevo cocido.

Escurrir el atún y desmenuzarlo.

Poner en un bol el huevo picado, el atún, el perejil y dos cucharadas de tomate frito.  Salpimentar.

Machacar con un tenedor hasta conseguir una pasta homogénea.

Triturar la patata con una cucharada de aceite virgen. Salpimentar.

Reservar en la nevera para que la patata se endurezca ligeramente y sea más fácil moldearla.

Con las manos, y un poquito de paciencia, formar bolas.

Con un dedo hacer un agujero en el centro y rellenarlo con una cucharadita de la pasta de atún, huevo y tomate.

Aquí tenéis que tener un poco más de paciencia para cubrir la parte donde hemos puesto el relleno con el puré de patata y moldear con cuidado para que queden unas bolas más o menos redonditas.

Pasar por harina.

Huevo batido ( ayudaros de una cuchara para darles la vuelta y que se impregnen bien de huevo ).

Por último pan rallado. Cuando ya estén rebozadas es cuando podemos moldearlas bien, ya que de las bolas quedará poco.

Colocar con cuidado en una freidora ( o si no tenéis una sartén con bastante aceite para que las cubra ).

Freír con el aceite a máxima temperatura. En cuanto comiencen a dorarse sacarlas o se empezarán a romper.

Escurrir sobre papel de cocina.

Acompañar con tomate frito y habas o lo que más os guste.