Copita de caldereta de langosta

INGREDIENTES 3P:

• 1 langosta congelada de 1200 g
• 2 cebolletas ( 200 g )
• 2 tomates rojos ( 300 g )
• 1 trocito de pimiento rojo ( 20 g )
• 1 ajo
• 3 cuadraditos de chocolate negro
• 1 rama de perejil
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de azúcar
• 8 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
• Arroz para sushi
• Vinagre para aderezar el sushi

ADEMÁS:

• Pan precocido ( se vende en cualquier supermercado donde el pan de molde )
• 250 ml de caldo de pescado

Separar la cabeza de la langosta del cuerpo. Por la parte de abajo hacer un corte por la mitad y abrirla como un libro.

Quitar las vísceras verdes.

En una sartén con 6 cucharadas de aceite freír la cabeza.

3 minutos por cada lado a fuego medio.

Colar el aceite y desechar el resto.

Con unas tijeras cortar, por la parte de abajo del cuerpo de la langosta, los laterales.

Con cuidado sacar la carne.

Eliminar el intestino y si hay alguna parte negra, cortar en dados grandes y reservar.

Partir los tomates por la mitad, con una cucharita eliminar las semillas y rallarlos.

Picar las cebolletas y el ajo.

Cortar el pimiento en pequeños dados.

En la misma sartén donde hemos frito la cabeza de la langosta, y con el aceite que hemos colado, pochar la cebolleta y el ajo. Salpimentar. 5 minutos a fuego bajo, tapado. Mover de vez en cuando para que no se queme.

Añadir el pimiento y seguir cociendo, tapado, 5 minutos.

Le llega el turno al tomate rallado. Añadirlo con una cucharadita de azúcar para que contrarreste la acidez. Volver a salpimentar. Cocer 5 minutos a fuego medio destapado.

Añadir el caldo y dejar cociendo a fuego medio-bajo 15 minutos tapado.

Poner el chocolate y el perejil y dejar cociendo 20 minutos más a fuego bajo.

Colar.

En este punto podéis añadir arroz para hacer un arroz caldoso o poner en un plato hondo unas tostadas de pan y colocar encima el caldo. En ambos casos añadir los trozos de langosta al caldo bien caliente para que se hagan con el calor residual. Si hacéis un arroz tendréis que añadir un poco de agua ya que el arroz al cocerse absorbe bastante líquido.

Nosotros proseguimos con nuestra copita.

Hacer arroz para sushi.

Con una máquina de cortar fiambre, o un cuchillo bien afilado y vuestra destreza, cortar el pan, a lo largo en finas rebanadas.

Con un cortapastas hacer pequeños círculos. Si no tenéis cortar cuadraditos con un cuchillo.

Insertar el pan en un palo de brocheta con mucho cuidado para que no se rompa. Meter en el horno, precalentado a 220º, 3 minutos.

En una sartén con dos cucharadas de aceite dorar los dados de langosta, salpimentados.

En la brocheta donde tenemos el pan, poner 4 dados de langosta y terminar con una bola de arroz. Colocar en una copa o tacita.

Terminar añadiendo el caldo bien caliente. Debe cubrir el arroz y langosta pero no llegar al pan para que no se reblandezca.

Es un poco laborioso pero os lo recomiendo, esta buenísimo!!!!