Ensalada de tomate, albaricoque, aguacate y queso feta con vinagreta de menta

Ahora con estos calores ya apetecen ensaladas fresquitas. Vamos a hacer una con albaricoque, cuya temporada acaba en breve.

Además le vamos a poner queso feta, un queso griego hecho con leche de oveja o cabra. Es de sabor muy suave por lo que también les gusta a los que no son muy queseros. Se desmiga fácilmente y tiene muchas menos calorías que la mayoría de los quesos.

Tiene muchos beneficios para nuestra salud: como todos los quesos, debido a su alto contenido en calcio, mejora la densidad osea. Es anticancerígeno. También mejora el sistema inmunológico y ayuda a tener un intestino sano y…. muchas cosas más.

Lo podéis comprar en cualquier supermercado.

En fin es una ensalada completísima cuyos ingredientes son sanísimos. Si nos pusiésemos a enumerar todos sus beneficios no acabaríamos nunca.

Otra ventaja de esta ensalada es que al no contener hojas verdes se puede tener preparada con antelación en la nevera, incluso aderezada.

INGREDIENTES 2P:

• 1 tomate de ensalada
• 4 albaricoques
• 1 melocotón pequeño
• 1 aguacate
• Queso feta
• Media cebolla morada
• 12 nueces
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 6 hojitas de menta
• Media cucharadita de pimienta negra recién molida
• Media cucharadita de sal

Lo primero que vamos a hacer es la vinagreta con 5 cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, las hojas de menta picadas muy finas y la mitad de la sal y la pimienta. Mezclar bien.

Cortar la cebolla en juliana muy fina, poner en un bol y añadirle la vinagreta. Mezclar y dejar macerando mientras continuamos preparando el resto de los ingredientes.

Cortar el aguacate por la mitad, quitarle el hueso y pelarlo. Cortar en gajos. Colocar en un bol y añadirle la otra cucharada de aceite y vinagre y el resto de sal y pimienta. Mezclar bien y reservar. Esto se hace para que el aguacate no se oxide y se ponga marrón.

Cortar los albaricoques por la mitad, girar para separar las dos mitades y separarlas del hueso, y cortar en gajos.

Pelar el melocotón y cortar en pequeños dados.

El tomate en gajos grandes.

Ya solo nos falta mezclar todos los ingredientes:

1. Gajos de tomate
2. La cebolla que teníamos macerando, junto con todo el jugo
3. El aguacate, también con el aliño
4. Gajos de albaricoque
5. Dados de melocotón
6. Queso feta desmenuzado con las manos ( la cantidad va a gusto de cada uno )
7. Nueces partidas con las manos ( le dan a la ensalada un toque crujiente )

Remover todo bien….Y LISTO!!!