Mousse de tomate, pimiento y albahaca

Para hacer esta mousse voy a utilizar un molde rectangular de 20*10 centímetros.

INGREDIENTES:

• 3 tomates pera ( 350 g )
• Medio pimiento rojo
• 1 huevo entero y una yema
• 3 hojas grandes de albahaca
• 2 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
• Una cucharadita de mantequilla
• Sal
• Pimienta negra recién molida

En un cazo con agua hirviendo escaldar los tomates y el pimiento. 2 minutos. Esto se hace para que pelarlos resulte mucho más fácil.

Escurrir.

Pelar los tomates, quitar las semillas y cortar en daditos.

Pelar también el pimiento, eliminar las partes blancas y cortar en dados.

En una sartén con las dos cucharadas de aceite pochar el tomate y el pimiento. Salpimentar. 5 minutos a fuego medio – bajo. Mover para que no se pegue.

Triturar.

En un bol mezclar el puré, el huevo, la yema, las hojas de albahaca picadas y una pizca de sal y pimienta.

Mezclar bien con unas varillas.

Untar el molde con mantequilla por todos los lados.

Añadir el puré.

Meter en el horno al baño María a 150º. Para ello introducir una fuente de horno con agua para que se vaya calentando. Colocar dentro el molde de manera que el agua le llegue aproximadamente por la mitad. 30 minutos.

Dejar templar. Para desmoldar poner un plato encima del molde y dar la vuelta. Como es una mousse, no un flan, no quedará totalmente cuajado por lo que es posible que se os rompa un poco. No pasa nada!!!! recomponerlo con las manos.

Acompañar con una ensalada verde y tostadas.

Se puede tener hecho y conservar en la nevera durante varios días.