Vichyssoise de queso

INGREDIENTES 2P:

• 1 puerro
• 1 patata mediana
• 1 cebolla tierna
• Medio vaso de vino blanco
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva 0,4º
• 125 g de queso de oveja semicurado
• 2 vasos de leche
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Perejil

Hacer unas lascas con el queso, y el resto trocearlo en cubitos.

En una olla poner la mantequilla y el aceite. Cuando la mantequilla esté derretida, añadir la cebolleta y el puerro, cortados en trozos grandes. Como después lo vamos a triturar no hace falta picarlos finos. Salpimentar. 10 minutos a fuego medio – bajo.

Añadir la patata, también troceada, y dejar otros 5 minutos. Mover de vez en cuando para que no se agarre en el fondo.

Poner el vino blanco y el azúcar para contrarrestar la acidez. Subir el fuego para que se evapore el alcohol. 10 minutos. Aquí si que tenemos que tenerlo bien vigilado para que no se queme, ya que con este tiempo se va a evaporar todo el líquido.

Añadir la leche y la nuez moscada.

En cuanto la leche comience a hervir, poner el queso. Bajar el fuego al mínimo, tapar y dejar 5 minutos.

Triturar. Pasar por el chino o por un colador. Meter en la nevera.

Servir, bien frío con las lascas de queso y el perejil picado por encima.