Trampantojo con salsa de verduras y tinta de sepia

INGREDIENTES:

  • Un rulo de trampantojo de arroz y tinta ( la receta la tenéis en el blog, trampantojo de ravioli y morcilla. En ella también os explico lo que en cocina se llama trampantojo )
  • Una cebolleta pequeña
  • 1 pimiento verde italiano
  • 3 cucharadas de vino blanco
  • 500 ml de fumet ( la receta también la tenéis donde el trampantojo )
  • 1 cucharada de tomate frito
  • 1 bolsa de tinta ( se venden congeladas )
  • 4 cucharadas de aceite de oliva 0,4º
  • Sal

En una sartén con el aceite pochar la cebolla y el pimiento cortado en trozos. No hace falta que sean muy pequeños ya que después lo vamos a triturar. Fuego bajo.

En cuanto comience a estar blandita la verdura poner el tomate frito. Dar una vuelta y añadir el vino blanco. Subir el fuego al máximo y dejar 1 minuto para que se evapore el alcohol. Incorporar el fumet y en cuanto comience a hervir poner la tinta de calamar y dejar 20 minutos cociendo tapado con el fuego al mínimo.

Triturar.

 

Cortar el rulo de arroz en rodajas de 1 cm, con cuidado ya que se rompe con facilidad. Regar con la salsa caliente.

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