Arroz meloso de gambones y pulpo

INGREDIENTES 4P:

  • 12 gambones ( frescos o congelados )
  • Media pata de pulpo cocida ( la podéis comprar en las pescaderías o en los supermercados envasada al vacío )

  • 200 g arroz ( 8 puñados )
  • Media cebolla
  • 5 judías verdes planas
  • 1 ajo
  • 3 cucharadas de tomate natural triturado
  • 1 cucharada de pimiento rojo picado
  • Aceite de oliva 0,4º
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de hebras de azafrán
  • 4 cucharadas de vino blanco
  • Agua
  • Sal

Pelar los gambones. Quitar el intestino de los cuerpos y reservarlos.

En una sartén con 5 cucharadas de aceite sofreír las pieles y cabezas de los gambones. 3 minutos a fuego fuerte.

Colar para recuperar el aceite con el jugo que sueltan las cabezas y volver a poner en la sartén.

Pasar las cabezas y pieles a una olla con agua y una cucharadita de sal. Cocer 10 minutos. Dejar reposar.

 

En el mismo aceite donde hemos sofrito las cabezas poner los cuerpos pelados. Vuelta y vuelta. En cuanto cambien de color sacar y reservar.

Cortar el pulpo a rodajas.

Otra vez en la misma sartén poner el pulpo. Vuelta y vuelta y reservar.

Vamos ahora con el sofrito. Añadir a la sartén la cebolla picada y una pizca de sal. 5 minutos a fuego bajo.

Poner el ajo también picado, el pimiento y otra pizca de sal.

Añadir las judías troceadas. 2 minutos a fuego medio.

Momento de subir el fuego y añadir el tomate.

Dejar que se reduzca y poner el pimentón y las hebras de azafrán.

Dar otra vuelta e incorporar el vino blanco. Un par de minutos para que evapore el alcohol.

A mí me gusta hacer los arroces caldosos y melosos en cazuela de barro pero utilizar la que tengáis.

Colar el caldo donde tenemos las cabezas.

Poner una cazuela al fuego. Añadir el sofrito de la sartén y el arroz.

Dar una vuelta e incorporar el caldo caliente.

Dejar cociendo a fuego medio 15 minutos.

Añadir los cuerpos de las gambas, el pulpo y apagar el fuego para dejar que repose y se termine de hacer el arroz.

BUEN PROVECHO Y A COMER!!!!!

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