Manitas de cerdo con frutos secos

INGREDIENTES 2P:

  • 2 manitas de cerdo partidas por la mitad ( unos 500 g )
  • 1 tomate maduro ( o 2 cucharadas de tomate natural triturado )
  • 1 cucharada de tomate concentrado ( se vende en pequeñas latas )
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 2 ajos
  • 1 cucharadita de harina
  • 2 hojas de laurel
  • 125 ml vino blanco
  • Bouquet garni de tomillo, romero y perejil
  • 25 g almendras peladas
  • 25 g avellanas peladas
  • 2 piñones
  • Una cuadradita de chocolate negro rallado
  • Pimientas variadas molidas ( o simplemente pimienta negra )
  • Aceite de oliva 0,4º
  • Sal

Lo primero que vamos a hacer es cocer las manitas en la olla rápida.

Poner las manitas, una cebolla cortada en trozos grandes, una zanahoria cortada en tres, 2 hojas de laurel, el bouquet garni, sal y pimienta.

Cubrir con agua. Poner a fuego fuerte. Desespumar y cuando ya no salga más espuma cerrar la olla. Cuando suban los anillos bajar el fuego al mínimo y dejar 30 minutos.

Apagar el fuego. Esperar a que bajen los anillos para abrir la olla y sacar las manitas. Colar el caldo y reservarlo también.

Deshuesar las manitas. Con un cuchillo y paciencia ir despegando la carne de los huesos intentando no romperla demasiado. Reservar.

En una sartén con 3 cucharadas de aceite dorar 2 ajos pelados y partidos en trozos grandes.

Añadir 1 cebolla y 1 zanahoria cortadas también en trozos grandes.

Cuando empiecen a coger color poner el tomate rallado o bien el natural triturado, tomate concentrado y harina.

Dejar un par de minutos a fuego medio para que reduzca el agua que suelta el tomate.

Licuar las verduras con 1 vaso del líquido de cocción que tenemos reservado. Sino tenéis licuadora triturarlo y pasarlo por un colador de malla fina.

En una cazuela poner las manitas, salsa licuada y vino blanco. Guisar 10 minutos a fuego medio destapado. Mover de vez en cuando para que no se agarren las manitas.

Mientras tanto triturar las almendras, avellanas, piñones y chocolate con medio vaso de líquido de cocción.

Añadir a la cazuela.

Cocer todo junto otros 15 minutos a fuego bajo.

Probarlo os va a encantar aunque seáis reacios a probar las mantias de cerdo!!!!!

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