El otro día os di la receta de esferas de aceituna, hechas con la técnica de esferificación inversa. Hoy vamos a hacer una esferificación clásica, en la que el alginato se va a añadir al jugo del alimento a esferificar. En concreto vamos a hacer caviar de melón, empleando una jeringuilla de gran tamaño. Todos... Leer más →
INGREDIENTES 8 CUCHARITAS: 4 boquerones en vinagre ( los podéis comprar hechos o hacerlos vosotros mismos ) 1 cebolla roja en vinagre Pepinillos en vinagre Alcaparrones AOVE ( aceite de oliva virgen extra ) Este es un aperitivo para los amantes del vinagre. Si os gusta, probarlo, os va a encantar. Es muy sencillo y... Leer más →
TOMATES CHERRY CONFITADOS: 200 g de tomates cherry 1 ajo 2 cucharadas de azúcar moreno 1 cucharadita de vinagre de jerez 1 rama de albahaca Sal Pimienta negra recién molida Aceite de oliva 0,4º Lavar bien los tomates. Poner en una cazuelita honda de barro, o la que tengáis. Añadir el azúcar, vinagre, ajo con... Leer más →
Hoy os voy a dar la receta de las famosas aceitunas esféricas del restaurante “ El Bulli”. Aunque parezca muy complicada, no lo es, simplemente hay que seguir los pasos, eso sí, midiendo con precisión las cantidades. Lo que si que es más complicado de esta receta es tener todos los ingredientes y material necesario.... Leer más →
Hace tiempo os dí una receta de espaguetis picantes con gambas. Aunque al ver la foto os pueden parecer iguales, no tienen nada que ver en cuanto al sabor ya que estos se hacen con curry. También son muy fáciles y rápidos de hacer y os van a encantar. INGREDIENTES 1P: 80 g de espaguetis... Leer más →
Las cigalas son un marisco exquisito que se puede tomar tanto hervido como a la plancha. Para mí a la plancha están muchísimo más buenas. El problema es que si las hacéis en casa, os va a oler mucho la cocina. Por eso os dí una receta en la que las hacíamos al horno. El... Leer más →
INGREDIENTES 1P: Media de pechuga de pollo deshuesada ( unos 85 g ) 70 g de noodles 1/3 calabacín Media cebolleta pequeña 1/3 pimiento verde italiano Media zanahoria Perejil 15 cacahuetes fritos y pelados 3 cucharadas de salsa de soja 1 cucharadita de jengibre rallado 4 cucharadas de aceite de oliva 0,4º 1 cucharadita de... Leer más →
INGREDIENTES: 400 g de pechuga de pollo sin hueso 1 cerveza 2 cucharadas de harina 1 huevo Media cucharadita de pimienta blanca Media cucharadita de pimentón dulce Media cucharadita de tomillo seco Sal Aceite Mezclar la harina con el huevo, e ir añadiendo poco a poco la cerveza. Condimentar con sal, pimienta, pimentón y tomillo.... Leer más →
El tiradito es un plato típico de Perú que consiste en un pescado crudo, cortado de manera similar al sashimi. Se parece al ceviche ya que también se cocina con zumo de lima o limón, pero difiere en la forma de cortar el pescado. Vamos a hacer un “tiradito” de lubina. Lo pongo entre comillas... Leer más →
Estas sopas japonesas son riquísimas nutricionalmente, y se hacen en un momento. El miso es una pasta japonesa que se elabora con semillas de soja y sal marina, fermentadas con el hongo koji. En ocasiones también se emplean cereales. Se suele utilizar para condimentar sopas, añadiéndose al final de la cocción para que no pierda... Leer más →
Un plato muy apetecible para los días fríos de invierno. INGREDIENTES 2P: 120 g tiburones ( o la pasta que más os guste ) Media cebolla 1 zanahoria pequeña 1 puerro ( solo la parte blanca ) 1 ajo Media cortada de panceta 1 l de caldo de verduras 6 cucharadas aceite de oliva 0,4º... Leer más →
Ahí va un gazpacho diferente y fresquito para este verano!!!! INGREDIENTES 2P: PARA LA CREMA: 500 g de tomates maduros ( algunas veces, en las verdulerías, los tomates de ensalada que se les quedan muy maduros, los venden a mejor precio. Estos son los mejores de sabor para hacer cremas o gazpachos ) 100 g... Leer más →
Cocinando con Marieta 