Cortar las verduras en trozos grandes, no picadas.
Cortar en mirepoix
Cortar al vivo
Pelar la naranja AL VIVO. Esto significa que tenemos que pelarla eliminando toda la parte blanca. Primero cortamos los dos extremos, quitamos toda la piel exterior, sin dejar nada de blanco, el albedo, que es lo que amarga. Después con un cuchillo muy afilado vamos sacando los gajos, cortándolos entre la membrana que los separa.... Leer más →
Chascar patatas
Chascar las patatas es cortarlas en trozos con un cuchillo sin llegar al final y hacer palanca para arrancar los trozos. De esta manera la patata suelta más almidón que nos servirá como espesante natural en nuestros guisos sin necesidad de utilizar espesantes artificiales.
Arroz al horno con pato
Arroz al horno con pato La receta de hoy es un arroz al horno donde el ingrediente principal es el pato. Tiene un sabor curioso ya que al caldo se le añade un poco de canela. Probarlo, esta muy bueno!!!! El caldo lo vamos a hacer en la olla express para ahorrar tiempo. INGREDIENTES 6P: 800g de pato, dos pechugas... Leer más →
Rosechat
Rosechat Este es un arroz al horno de mis favoritos. INGREDIENTES 4P: • 800 ml de caldo de arròs amb fesols y nabs •400 g arroz •30 garbanzos •Un pie de cerdo •200 g garreta (morcillo) •1 morcilla de cebolla •1 patata •15 cucharadas de aceite •1 cucharada de tomate frito Como expliqué en la... Leer más →
Arròs amb fesols y nabs
Arròs amb fesols y nabs Este es un arroz caldoso muy típico de Valencia, ideal para comer en invierno, con el fresquito. Podéis hacer el caldo el día anterior y en el momento de comer, simplemente calentar y poner el arroz. Vamos a hacer un poco más de cantidad de caldo para congelar parte y utilizarla más... Leer más →
Lasaña de gambas, calamar, mejillones y almejas
Esta lasaña no es la típica de carne, el relleno lo vamos a hacer con gambas, calamar, mejillones y almejas. Si os gusta el relleno más suave no pongáis el calamar que queda más duro. Se puede hacer con productos muy económicos para que no se nos dispare el precio. INGREDIENTES 4P 6 placas de pasta para lasaña... Leer más →
Carpaccio de gambas
INGREDIENTES: 4 carpaccios de 10*10cm •250 g de gambas frescas pequeñas , aproximadamente 36 piezas ( no pueden ser congeladas porque después el carpaccio lo vamos a congelar). En Valencia esta gamba se llama “arrocera”, pero podéis encontrar gambitas similares. Para que tengáis una idea a mí un cuarto ( 250g ) me ha costado... Leer más →
Flambear
Flambear consiste en añadir alcohol a un plato que estamos cocinando. Normalmente se añade coñac pero también se pueden utilizar otros licores como ron, whisky... Se pone en un cazo y se calienta sobre la llama de gas hasta que se prenda. Si no tenéis gas, calentar ligeramente el cazo con un mechero. Volcar en la sartén donde estamos cocinando, previamente apagado... Leer más →
Huevos rotos con bacalao
Huevos rotos con bacalao Estos no son los clásicos huevos rotos con jamón, en este caso los vamos a hacer con bacalao. Buenísimos, probarlos. INGREDIENTES 2P: 2 huevos 2 patatas medianas 100g de migas de bacalao salado (también lo podéis comprar desalado) Pimentón dulce o picante (opcional) 1 ajo Perejil 2 cucharadas de aceite Sal... Leer más →
Caldo de pescado
El caldo de pescado lo podemos utilizar para muchas recetas: arroces, sopas, marmitako, suquets… Lo hacemos y congelamos en porciones para ir utilizándolo a medida que nos haga falta. INGREDIENTES: •Cabeza y espinas de una merluza ( yo compro la merluza entera, le digo al pescadero que me la haga a lomos, los cuales congelo... Leer más →
Cous cous de cordero
Este es un plato berber, del norte de África. El cous cous más tradicional se hace con sémola de trigo, cordero, garbanzos, verduras y especias. Hay muchísimos tipos de cous cous, dulces con cebolla y pasas, de pollo, solamente con verduras….. Se puede hacer en una cuscusera , recipiente expresamente hecho para cocer la sémola de trigo, pero como no todo... Leer más →
