Canelones de tres carnes con salsa de setas shiitake acompañados de espárragos trigueros y zanahorias

Estos canelones están rellenos de tres tipos de carne. La salsa es de fondo oscuro de ternera, nata, setas Shiitake y foie. Los vamos a acompañar de verduras cocidas al dente.

Os voy a contar algunas curiosidades sobre las setas Shiitake ( Lentinus edodes ):

Son originarias de Asia del este. En China se cultivan desde hace 1000 años y en Europa cada vez se emplean más debido a su exquisito sabor dulce aportado por la letonina, un componente que, entre otras propiedades, inhibe la producción de plaquetas, por lo que se esta estudiando su uso en la lucha contra la trombosis.

Otras propiedades importantes que nos aportan a la salud son:

1.Antivirales

2.Mejora de alergias

3.Mejora la artritis

Podríamos continuar……… pero vamos a comenzar con la receta.

Ingredientes 6 canelones:

  • Medio solomillo de cerdo ( 150g )
  • Una cortada gruesa de solomillo de ternera ( 140g )
  • Un muslo y contramuslo de pollo sin piel

PARA EL RELLENO:

  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 ajo
  • Bechamel

2 zanahorias para el acompañamiento: como no encontré zanahorias baby, utilice dos normales. Las pelé y corte en rodajas de 2cm y posteriormente las tornee en “bolitas”.

Cocerlas en un cazo con agua y una cucharada de sal. Desde que empieza a hervir el agua, 10 minutos.

Para acompañar los canelones también vamos a utilizar 12 espárragos trigueros: cortar las puntas.

Dorar estas puntas 5 minutos a fuego medio en una sartén con dos cucharadas de aceite. Queremos que se ablanden sólo ligeramente para que queden al dente.

Quitar la grasa de los solomillos y separar el pollo del hueso. Salpimentar.

Pelar las verduras y trocearlas en mirepoix

En una sartén con 6 cucharadas de aceite, sofreír las carnes cortadas en trozos. Cuando estén doradas añadir las verduras y dejar otros 5 minutos, todo a fuego medio-fuerte.  Triturar.

Para hacer la bechamel calentamos en una sartén una cucharadita de mantequilla y 4 cucharadas de aceite 0,4º . Añadimos una cucharada de harina, una vuelta y 200ml de leche. Espolvorear con nuez moscada.

Con unas varillas vamos moviendo para que no se formen grumos. Incorporamos 475g del picadillo de las tres carnes y verduras. Seguimos moviendo hasta obtener una pasta espesa. Dejar enfriar para que nos resulte más fácil manipularla para rellenar los canelones.

Una caja de 12 láminas de canelón ( los que solamente se ponen a remojo y no hace falta cocerlos).  Las ponemos a remojo en agua fría durante 20 minutos. Mover de vez en cuando para que no se `peguen, con cuidado no se rompan.

Escurrirlos sobre papel de cocina.

Rellenarlos con la masa de carne, verduras y bechamel.

SALSA:

  • 100ml de fondo oscuro de ternera   ( o una cucharadita de salsa Bovril disuelta en agua. Seguir las instrucciones del fabricante )
  • 2 setas Shiitake cortadas a trocitos
  • 2 dados de foie micuit
  • 100ml de nata
  • Media cucharada de harina

En un cazo calentar ligeramente la nata con el fondo. Poner la harina para espesar. Cocer 5 minutos a fuego suave para que vaya espesando poco a poco y pierda el sabor a harina cruda. Añadir el foie y las setas y…..LISTO

Servir los canelones con esta salsa  por encima, acompañados de las zanahorias y espárragos al dente.

 

 

 

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