El cuscús ( o cous cous ) se condimenta con una mezcla de especias: cardamomo, clavos, comino…. En la receta de cous cous de cordero, os explico como se hace el adobo. Yo en este caso he comprado el condimento ya elaborado. Lo podéis encontrar en el mercado, en los puestos de especias. Hoy vamos... Leer más →
La porrusalda es un plato típico de la gastronomía vasca y también de otras regiones de España. Los ingredientes principales son el puerro y la patata, pero dependiendo de la región se incorporan otros productos como la zanahoria, calabaza o bacalao. Hoy vamos a hacerla con migas de bacalao. Muchas veces os doy la receta... Leer más →
INGREDIENTES: 1 sepia de playa, pedir a vuestro pescadero que os la limpie ( también podéis utilizar una sepia congelada ya limpia, pero evidentemente el sabor no es el mismo ) Media cebolla Media cucharadita de pimentón dulce Una hoja de laurel Sal Pimienta negra 4 cucharadas de aceite de oliva 0,4º 2 vasos de... Leer más →
INGREDIENTES 15 PINCHITOS: 1 cortada de emperador 2 pimientos del piquillo en conserva 6 aceitunas sevillanas sin hueso 2 dientes de ajo 2 piparras en conserva ( son unas guindillas verdes que no pican, se encuentran en botes en cualquier supermercado ) 2 cucharadas de AOVE ( aceite de oliva virgen extra ) 2 cucharadas... Leer más →
Ahora que se va acercando la Navidad, os iré dando ideas para cocinar en esos días que recibís a vuestros familiares y amigos. Esta es una receta que hacía siempre mi madre el segundo día de Navidad. No se por qué la llamaba así, langostinos Mery, pero ya se ha quedado el nombre. Está buenísima... Leer más →
Los tortellini son un tipo de pasta en forma de anillo que se rellena con diferentes cosas, normalmente con carne, queso o verduras. En esta receta vamos a utilizar unos tortellini rellenos de carne, pero si sois vegetarianos, utilizar unos rellenos de queso o verduras, o si sois veganos, unos rellenos de verduras, ya que... Leer más →
INGREDIENTES: 1 kg de costillas de cerdo carnosas en una pieza Salsa barbacoa Agua La salsa barbacoa es muy sencilla de hacer, la podéis tener hecha en un momento. También la podéis comprar en cualquier supermercado. Lo primero precalentar el horno a 180º, arriba y abajo. Quitar el exceso de grasa de las costillas. En... Leer más →
INGREDIENTES 2P: 1 magret de pato fresco Sal Pimienta negra recién molida Escamas de sal AOVE Para la salsa: 100 g de frambuesas ( aproximadamente 30 ) 100 g de fresón 2 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de agua 1 cucharadita de Pedro Ximenez ( o un vino dulce ) 1 cucharada de vinagre de... Leer más →
Me encantan las croquetas que se hacen con restos de guisos de diferentes carnes. El otro día hice ossobuco y me sobró un poco. Se me ocurrió hacer unas croquetas con las sobras, os las recomiendo. INGREDIENTES 20 croquetitas: 180 g de carne de ossobuco 250 ml de leche semidesnatada 1 cucharada de mantequilla a... Leer más →
INGREDIENTES 8 PINCHITOS: 2 boquerones en vinagre ( los podéis comprar hechos o hacerlos vosotros ) 8 tomatitos cherry ( si son grandes utilizar 4 y partirlos por la mitad ) Pepinillos en vinagre 2 aceitunas sevillanas Guindillas en vinagre, dulces o picantes, lo que más os guste Cortar cada filete de boquerón en 4 trozos.... Leer más →
El otro día os di la receta de esferas de aceituna, hechas con la técnica de esferificación inversa. Hoy vamos a hacer una esferificación clásica, en la que el alginato se va a añadir al jugo del alimento a esferificar. En concreto vamos a hacer caviar de melón, empleando una jeringuilla de gran tamaño. Todos... Leer más →
INGREDIENTES 8 CUCHARITAS: 4 boquerones en vinagre ( los podéis comprar hechos o hacerlos vosotros mismos ) 1 cebolla roja en vinagre Pepinillos en vinagre Alcaparrones AOVE ( aceite de oliva virgen extra ) Este es un aperitivo para los amantes del vinagre. Si os gusta, probarlo, os va a encantar. Es muy sencillo y... Leer más →
Cocinando con Marieta 