Gallon ( redondo de ternera) acompañado de cebollitas francesas, zanahoria y guisantes

Vamos a hacer un gallón o como se conoce en otros lugares, redondo de ternera.

Si podéis encontrar uno lechal es mucho mejor porque se cocina más rápido y queda mucho más tierno.

Lo podéis acompañar con un montón de cosas. Os daré algunas ideas.

INGREDIENTES 6P:

•1 gallón lechal de 1025g
•3 cebollas
•2 tomates rojos
•1 ajo
•2 ramitas de perejil
•1 cucharada de azúcar
•Un poco de coñac para flambear
•Pimienta negra molida
•Sal
•1 cucharada de harina
•Aceite

Eliminar el exceso de grasa del gallón. Atar con hilo bramante (lo podéis comprar en cualquier supermercado). Salpimentar.

  • Poner una cazuela al fuego, fuerte con un dedo de aceite.

  • Dorar el gallón. Reservar.

  • En este mismo aceite añadir la cebolla y el tomate a gajos grandes, el ajo partido por la mitad y el perejil.

  • Cuando ya lo tengamos todo cocido, blando pero no tostado, solamente un poco dorado, incorporamos la pimienta, el azúcar y flambeamos con coñac.

    Añadir una cucharada de harina e inmediatamente el agua.

  • Volver a poner el gallón. El agua no debe cubrir la carne del todo, aproximadamente la tercera parte.
    Tenemos que dejarlo cociendo a fuego medio hasta que al pincharlo esté tierno, aproximadamente 1,5h, dándole la vuelta cada media hora.
    Ponemos la zanahoria entera y a la media hora la sacamos. La utilizaremos de guarnición.

  • Tapar y acabar de cocinarlo una media hora más.

  • Sacar, dejar enfriar y eliminar el hilo.
    Cuando la carne ya está fría la cortamos en rodajas. Si la tenemos caliente se nos romperá.

  • Pasar la salsa por el pasapurés.

Acompañar de cebollitas francesas caramelizadas, la zanahoria a rodajas, guisantes cocidos, patatas paja o panadera….
Lo podéis tener hecho con varios días de antelación.

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